Коли набридла звичайна класика: готуємо білу спаржу з соусом голландез у німецькому стилі

Для того, щоб смачно готувати, не варто закінчувати кулінарні курси. Необхідно просто мати під рукою простий і зрозумілий рецепт. У сезон спаржі фудблогерка Юлія Сенич рекомендує спробувати свої сили й приготувати білу спаржу з соусом голландез у німецькому стилі.

Біла спаржа з соусом голландез – рецепт

Інгредієнти:

• біла спаржа – 500г
• 2-3 дольки лимону
• сіль – 1 ч.л.
• 2 ч.л цукру
• вершкове масло – 30г

Соус:

• 250 г вершкового масла
• 2 яєчні жовтки
• 20 мл винного оцту
• 60 мл води
• трохи лимонного соку
• трохи білого вина (за бажанням)
• 2 цибулі шалот (або яка є)
• 10 горошин чорного перцю
• 1 лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Спаржу очищаємо, відрізаємо кінчики і спочатку для бульйону відварюємо 20 хв лушпиння з кінчиками і з лимоном, додаємо туди вершкове масло, сіль та цукор.
2. Далі бульйон зливаємо і в ньому відварюємо спаржу до готовності (від кипіння 20-25 хв, вона має стати мʼякою ).
3. Готуємо соус. Подрібнюємо цибулю, з’єднуємо в сотейнику оцет, воду, вино, цибулю, перець горошком та лавровий лист.
4. Доводимо до кипіння, знімаємо з вогню в проціджуємо.
5. Паралельно збиваємо жовтки з лимонним соком і вливаємо туди теплий відвар до пишної піни.
6. Поступово вливаємо розтоплене вершкове масло, постійно збиваючи до однорідної консистенції.
7. Подаємо готову спаржу з картоплею і поливаємо все теплим соусом.

Нагадаємо, раніше Володимир Ярославський ділився оригінальним рецептом спаржі з сиром.