Як приготувати спаржу з сиром – мегарецепт від Ярославського
Шеф нагадує, що розпочався сезон української спаржі!
Володимир Ярославський розповідає, що приготувати зі спаржі / Джерело: food52.com
Як каже шеф-кухар, ресторатор і суддя шоу "МастерШеф" Володимир Ярославський, першою зʼявляється біла спаржа, а вже далі зелена та навіть фіолетова. Що можна приготувати з сезонного продукту, щоб вийшов справжній гастрономічний смаколик, окрім листкового пирога зі спаржею?
Один із простих способів приготування – просто запекти у соусі (або навіть просто у вершках – тільки я вам цього не казав) та з яскравим сиром дорблю. Це унікальний і всім відомий сир із блакитною пліснявою, – запевняє Ярославський.
Рецепт спаржі з сиром
Інгредієнти на 4-5 порцій:
- 600 г спаржі
- 75 г цибулі
- 3 зубки часнику
- 40 г білого сухого вина
- 30 г масла
- 25 г борошна
- 150 г бульйону
- 100 г вершків 30%
- 40 г петрушки
- сіль, перець, трави
- сухарі грубого помелу
- 100 г дорблю
Приготування:
- Спаржу зачищаю: знімаю овочечисткою тоненький верхній шар із половини паростка – він волокнистий і заважає. Трішки також надрізаю кінчики, якщо вони твердуваті. Тут треба перевіряти й дивитися. І кидаю у холодну воду.
- У сотейнику розтоплюю вершкове масло, додаю борошно і трохи підсмажую (це соус ру). Далі додаю бульйон та вершки, трохи солі й мускатного горіха, доводжу до кипіння та загустіння.
- Окремо підсмажую цибулю та часник, додаю вино й випаровую його.
- У блендері змішую соус, підсмажені цибулю та часник, додаю свіжу петрушку й усе перебиваю до однорідності, пропускаю через велике сито й далі ще додаю солі, щоб соус був насиченим (спаржу ми не солимо).
- У форму для запікання наливаю половину соусу, викладаю спаржу, зверху ще соус, сухарі та розминаю сир дорблю, трохи олії зверху – і запікаю при 185°C 17-20 хвилин. Готово!
Їсти одразу, поки спаржа ще хрустка, разом із соусом та шматком хліба – це дуже смачно!
Дивися відео, як приготувати спаржу:
Читай, як смачно приготувати спаржеву квасолю на гарнір.