Коли потрібно солити макарони – експерти відповідають на спірне питання

Готувати макарони простіше нікуди: закип'яти воду, поклади макарони та почекай, поки вони не зваряться (точний час приготування завжди вказаний на пакованні). Однак є ще один крок, який потрібно зробити, щоб отримати чудову на смак страву – посолити воду. Але коли?

Дехто каже, що потрібно додавати сіль в холодну воду на початку, інші – що потрібно додавати її, коли вода закипає, безпосередньо перед тим, як закинути макарони; разом з макаронами; коли макарони вже наполовину приготовані. А є й такі, що наполягають на тому, що воду можна не солити, а приправляти готову страву за смаком.

Лоренцо Боні, виконавчий шеф-кухар компанії з виготовлення макаронів Barilla, розв’язав задачку з сіллю і макаронами.

Коли правильно солити воду для пасти?

Виявляється, відповідь на це питання не є однозначною.

Ідеальний час для соління води – це коли вона закипає, безпосередньо перед тим, як засипати макарони, – каже Боні.

Чому додавати сіль саме в цей момент?

Є кілька причин, чому саме в цей момент сіль має з'явитися на сцені. Не варто додавати її занадто рано, наприклад, коли вода ще холодна або навіть тепла, тому що сіль сама по собі сповільнить процес закипання, каже Боні.

Крім того, занадто раннє додавання солі може спричинити ще гірші проблеми.

Якщо дозволити воді кипіти з сіллю занадто довго перед тим, як варити макарони, вміст натрію концентрується, – каже Лоренко Боні.

Це означає, що вечеря може виявитися неприємно солоною. За словами шеф-кухаря, це дуже поширена помилка при приготуванні пасти.

Чи дійсно час має значення?

Боні стверджує, що сіль зміцнює структуру пасти, що особливо важливо, якщо тобі потрібні макарони аль денте. Шеф-кухар також вважає, що сіль запобігає злипанню макаронів, тому дуже важливо, щоб ці два інгредієнти проводили достатньо часу разом у каструлі.

Дізнайся, які 5 продуктів завжди потрібно мати в морозилці.