Крем-брюле з гарбуза та пшона: незвичний осінній десерт від Євгена Клопотенка

Хочеш приготувати щось цікаве з гарбуза, крім звичайної каші чи супу? Спробуй крем-брюле з гарбуза та пшона за рецептом Євгена Клопотенка. Ніжний десерт із вершковим смаком, приємною гарбузовою солодкістю та хрусткою карамельною скоринкою стане чудовим завершенням осіннього обіду.

Гарбузове крем-брюле – рецепт

Час приготування: приблизно 1 година 20 хвилин плюс 3–4 години на охолодження.
Складність: середня.
Калорійність: 130–150 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

• Гарбузове пюре — 200 г
• Пшоно — 25 г
• Вода — 80 мл (50 мл для пшона та 30 мл для желатину)
• Молоко — 200 мл
• Цукор — 50 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Яєчні жовтки — 2 шт.
• Желатин — 5 г
• Тростинний цукор — 2 ст. л. для карамельної скоринки

Спосіб приготування:

1. Приготуй гарбузове пюре. Очисть гарбуз від шкірки та насіння, наріж шматочками й запікай приблизно 40–50 хвилин за температури 180 °C, доки він не стане м’яким. Перебий блендером до однорідності, за потреби перетри через сито та відваж 200 г пюре.
2. Звари пшоно. Ретельно промий крупу, залий 50 мл води й вари до готовності. Окремо залий желатин 30 мл холодної води та залиш на 20 хвилин для набухання.
3. Приготуй основу десерту. Змішай яєчні жовтки зі звичайним і ванільним цукром. Молоко нагрій приблизно до 80 °C і зніми з вогню. Поступово введи жовткову суміш, постійно помішуючи. Додай гарбузове пюре, зварене пшоно та набухлий желатин. Перемішай до однорідності й повного розчинення желатину.
4. Охолоди десерт. Розлий гарбузову суміш у порційні формочки. Дай їй охолонути, а потім постав у холодильник на 3–4 години, щоб крем застиг.
5. Зроби карамельну скоринку. Перед подачею рівномірно посип поверхню десерту тростинним цукром і карамелізуй кухонним пальником до утворення золотистої хрусткої скоринки.

До речі, Ектор Хіменес-Браво розкрив мамину хитрість із гарбузом і поділився рецептом ніжного тирамісу.