Лимонний тарт з безе – десерт із ідеальним балансом смаку

Лимонний тарт з безе – це десерт на пісочній основі з кислою лимонною начинкою та ніжним шаром запеченого безе. Ти отримаєш поєднання розсипчастого коржа, кремової текстури та повітряної білкової шапки. Такий тарт подають охолодженим, порційно – до чаю або кави.

Рецепт лимонного тарту

Інгредієнти:

Основа:

• пшеничне борошно – 200 г
• вершкове масло – 120 г
• цукор – 50 г
• яйце – 1 шт.
• дрібка солі

Лимонна начинка:

• лимони – 2 шт. (цедра + 120 мл соку)
• яйця – 3 шт.
• цукор – 150 г
• вершкове масло – 60 г
• кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.

Безе:

• яєчні білки – 3 шт.
• цукор – 150 г
• лимонний сік – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

1. Змішай борошно, сіль і цукор. Додай холодне масло, нарізане кубиками, і перетри руками до крихти. Вбий яйце та швидко заміси тісто. Сформуй кулю, загорни в плівку й постав у холодильник на 30 хвилин.
2. Охолоджене тісто розкачай і виклади у форму для тарту, сформуй бортики. Наколи дно виделкою, накрий пергаментом і додай вантаж. Випікай при 180°C 15 хвилин, потім зніми вантаж і допікай ще 10 хвилин до світло-золотистого кольору.
3. Зніми цедру з лимонів і вичави сік. Яйця збий з цукром і крохмалем до однорідності.
4. Нагрій у сотейнику лимонний сік і цедру. Влий яєчну суміш і постійно помішуй. Готуй на слабкому вогні до загустіння. Зніми з плити й додай масло, перемішай.
5. Вилий теплу лимонну начинку на готову основу. Розрівняй поверхню.
6. Почни збивати білки до легкої піни, додай лимонний сік. Поступово всипай цукор і збивай до щільних, блискучих піків.
7. Розподіли безе поверх начинки, сформуй піки ложкою або лопаткою.
8. Поверни тарт у духовку і запікай при 170°C 10-12 хвилин, поки безе злегка не підрум’яниться. Остуди перед подачею.

Як приготувати смачний тарт з грушами та франжипаном? Читай рецепт!