Літня феєрія: готуємо меренговий рулет з ягодами

Меренговий рулет з ягодами – це ідеальний літній десерт. Приготувати його просто, тим паче – за рецептом королеви десертів Лізи Глінської. Ну а ніжна, хрустка меренга, легкий крем і соковиті ягоди створять справжню насолоду для всіх поціновувачів солодкого.

Меренговий рулет з ягодами – рецепт

Інгредієнти:

Меренга:

• 200 г білка
• 300 г цукрової пудри
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• дрібка лимонної кислоти

Ягідний мармелад:

• 250 г ягідного пюре
• 80 г цукру
• 20 г кукурудзяного крохмалю

Вершковий крем:

• 300 г вершкового сиру
• 200 мл вершків (30-35%)
• 80 г цукрової пудри

Для декору:

• свіжі ягоди

Спосіб приготування:

1. Приготуємо меренгу. Збиваємо білок із лимонною кислотою до появи білої піни.
2. Додаємо цукрову пудру та продовжуємо збивати ще приблизно 10-15 хвилин до мʼяких піків.
3. Додаємо кукурудзяний крохмаль та вмішуємо його на повільних обертах.
4. Вмикаємо духовку на 150 градусів, режим підігрів знизу або низ-верх без конвекції, в моїй духовці це режим "звичайний".
5. Кладемо на деко лист силіконізованого пергаменту.
6. Викладаємо меренгу та розрівнюємо.
7. Ставимо деко в розігріту духовку на 25 хвилин.
8. Дістаємо деко з духовки, обрежно силіконовою лопаткою відокремлюємо край меренги. Будьте готові, що меренга трісне в будь-якому випадку, це нормально.
9. Накриваємо гарячу меренгу пергаментом та решіткою, перевертаємо. Прибираємо деко та обережно знімаємо пергамент. Залишаємо охолоджуватись.
10. Приготуємо ягідний мармелад без кісточок: малина, чорна смородина та порічка. бʼєднуємо в сотейнику цукор, кукурудзяний крохмаль. Перемішуємо.
11. Додаємо холодне ягідне пюре. Пюре має бути обов’язково холодним, інакше утворяться грудочки. Ретельно перемішуємо.
12. Ставимо на плиту та заварюємо крохмаль.
13. Постійно помішуючи вінчиком доводимо пюре до кипіння. Після того, як воно закипить, чекаємо ще одну хвилинку. Маса загусне, стане яскравою, тоді знімаємо сотейник з плити.
14. Переливаємо мармелад в іншу ємність, накриваємо харчовою плівкою "в контакт" та залишаємо охолоджуватись.
15. Приготуємо вершковий крем. Змішуємо за допомогою міксера вершковий сир із цукровою пудрою, кількість цукрової пудри можна коригувати за вподобанням.
16. Після того, як вершковий сир з цукровою пудрою обʼєдналися і тримають форму, додаємо холодні вершки і продовжуємо збивати до стійких піків.
17. Збираємо рулет. Викладаємо крем на меренгу та розрівнюємо. Трішки крему залишаємо на декорування.
18. Розминаємо мармелад та викладаємо на крем, розприділяємо.
19. Обережно сручуємо рулет.
20. Ставимо рулет в холодильник на 2-3 годинки для того, щоб крем стабілізувався.
21. Розрізаємо рулет навпіл та перекладаємо на тарілку.
22. Декоруємо рулет кремом та ягодами.

Не прогав: горіховий пиріг – простий десерт на пісочному тісті.