Можна їсти одразу: різдвяний штолен з марципаном від Євгена Клопотенка

Штолен, також відомий як Christstollen або Weihnachtsstollen, є традиційним німецьким десертом родом із Дрездена, який заведено випікати до Різдва. Він являє собою солодкий виріб з м’якого та ароматного дріжджового тіста, збагаченого цукатами, нарізаним мигдалем, ромом та різними спеціями. Після приготування в духовці штолен змащують розтопленим вершковим маслом і рясно присипають цукровою пудрою. Читай, як приготувати різдвяний мандариновий кекс, який чудово доповнить штолен.

Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен. Зазвичай за класикою, його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з'їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко, – каже Євген.

Рецепт штолена Клопотенка

Інгредієнти:

• 500 г пшеничного борошна (+ для посипання поверхні)
• 100 г цукру
• 25-30 г дріжджів
• 10 г солі
• 150 г розм'якшеного вершкового масла
• 250 мл молока
• 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном
• 125 г кураги
• 125 г в'яленої журавлини
• 50 г темного рому
• 1 дрібка солі
• цедра апельсина за смаком

Для марципана:

• 50 г волоських горіхів
• 50 г мигдалю
• 150 г цукру
• 40 мл води

Для змащування:

• 25 г топленого вершкового масла
• 2-3 ст. л. цукрової пудри

Приготування:

1. У велику миску насип борошно і цукор. Розкриши дріжджі з одного боку миски, дрібку солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном з іншого. Підійдуть й інші спеції, як-от кориця, гвоздика, мускатний горіх.
2. Додай у миску із сухими інгредієнтами розм’якшене вершкове масло і тепле молоко, перемішай. Можеш також додати цедру апельсина для аромату.
3. Посип робочу поверхню борошном, виклади тісто і міси його протягом 6-7 хвилин, поки воно не стане м’яким і однорідним. Залиши тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником.
4. Тим часом приготуй марципан. Для цього перемели в блендері або кавомолці волоські горіхи та мигдаль до стану дрібної крихти. Всип у сотейник цукор і влий 40 мл води. Вари на невеликому вогні до розчинення цукру. Додай горіхову крихту і, постійно помішуючи, вари ще 3 хвилини до загустіння. Залиши масу охолонути, а після цього сформуй з неї ковбаску.
5. Курагу наріж невеликими кубиками й об’єднай з в'яленою журавлиною. Залий сухофрукти ромом і залиши настоюватися на 2-3 години (краще – на ніч).
6. На посипаній борошном поверхні обімни тісто і руками зроби з нього круглий пласт товщиною 1 см.
7. По поверхні розподіли вимочені курагу і журавлину. Трохи загорни одну сторону – це буде тонкий край. З іншого боку загорни трохи більше тіста до протилежного стику. Виклади зверху марципан. Склади тісто ще раз до тонкого краю, "запечатавши" шов на стику. Залиши штолен на 20-30 хвилин відпочити.
8. Випікай штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин. Дістань готовий виріб з духовки і змасти гарячим топленим маслом, далі посип 2-3 ст. л. цукрової пудри. Коли штолен остигне, подавай!

Ти також захочеш спробувати традиційний штолен від кондитерки Лізи Глінської.