Штолен від Лізи Глінської – розкішний рецепт на свята з відео

Що таке штолен? Штолен – це багатий, щільний кекс, наповнений сухофруктами, горіхами, спеціями та часто з додаванням марципана. Він має характерну витягнуту форму і нагадує загорнуте в пелюшки немовля, яке символізує Ісуса. Зверху штолен традиційно покривається цукровою пудрою або глазур'ю. Приготуй різдвяний штолен Лізи Глінської, а також класичний дрезденський штолен.

Поради для приготування штолена:

1. Тісто має бути м’яким, але не липким. Якщо потрібно, додай трохи борошна.
2. Дай тісту добре піднятися, щоб штолен вийшов пухким, попри його щільну текстуру.
3. Використовуй якісне масло та сухофрукти, замочені в ромі чи коньяку, щоб додати аромату.
4. Можна додати в тісто будь-які горіхи, курагу, марципан і цукати.

Рецепт штолена Лізи Глінської

Інгредієнти:

Сухофрукти в ромі

• 150 г світлих родзинок (5 ст. л. з гіркою)
• 150 г темних родзинок (5 ст. л. з гіркою)
• 100 г журавлини (3,5 ст. л. з гіркою)
• 200 мл темного рому (0,8 склянки об’ємом 250 мл)

Опара

• 200 г борошна (1,25 склянки об’ємом 250 мл)
• 200 мл молока (ледь теплого, 0,8 склянки об’ємом 250 мл)
• 2 г свіжих пресованих дріжджів (або 1/5 ч. л. сухих)

Тісто

• 400 г опари
• 450 г борошна (2,8 склянки об’ємом 250 мл)
• 180 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 1 частина)
• 200 г розм’якшеного вершкового масла (жирність не менше 82%, 2 частина)
• 60 мл молока (3 ст. л., ледь теплого)
• 30 г свіжих пресованих дріжджів (або 8 г сухих)
• 110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл)
• цедра одного лимона
• цедра одного апельсина
• 3 г меленої кориці (1/2 ч. л.)
• 4 г солі (1/2 ч. л.)

Додатково

• 100 г топленого вершкового масла (5 ст. л.)
• 150 г цукрової пудри (0,8 склянки об’ємом 250 мл)

Приготування:

1. Залий сухофрукти окропом на кілька хвилин, потім злий і промий під прохолодною водою. Просуши, залий ромом і залиши на добу.
2. Після того злий ром, залиши сухофрукти в ситі мінімум на годину, щоб ром стік. Ром можна використати повторно.
3. Приготуй опару. З’єднай ледь тепле молоко і дріжджі. Додай борошно і перемішай. Накрий опару плівкою і залиши підходити на 1-2 години.
4. Приготуй тісто: з’єднай опару і вершкове масло (1 частину). З’єднай молоко і дріжджі, перемішай, додай до опари з маслом. Насип цукор і перемішай.
5. Змішай борошно, корицю і сіль, додай цедру апельсина і лимона. Перемішай і додай до опари з маслом і цукром. Заміси тісто.
6. Додай вершкове масло (2 частину) і перемішай до однорідності. Додай сухофрукти і знову перемішай. Розділи масу на три частини та сформуй три штолени.
7. Виклади їх на деко з пергаментом і залиши на 1-1,5 години, щоб тісто підійшло.
8. Відправ випікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин.
9. Змасти готові штолени з усіх сторін топленим вершковим маслом (поки вони гарячі) і посип цукровою пудрою.
10. Дай штоленам охолонути, а потім загорни в пергамент і фольгу. Залиши штолени в прохолодному місці на три тижні.

Дивися відео, як приготувати штолен (рецепт Лізи Глінської):

Також спробуй торт "Монастирська хата" за рецептом Лізи Глінської.