Неочікувана причина, чому потрібно смажити спеції перед приготуванням їжі
Якщо ти плануєш використовувати спеції у страві, не полінуйся і підсмаж їх на сковороді. Використовувати "сирі" спеції, значить витрачати їхній потенціал даремно.
Якщо ти хочеш отримати максимум від кожного інгредієнта, навіть такого, здавалося б, незначного, як спеції, додай ще один крок для приготування – обсмаження. Коли ти підсмажуєш спеції, тепло витягує олії, що в них містяться, і таким чином посилює їхній аромат.
Кмин стає більш землистим, коріандр – більш квітковим, а перець чилі розкриває свої солодкі та димчасті нотки. Крім посилення смаку, підсмажені спеції краще працюють у рецептах. Підсмажування сприяє випаровуванню залишкової вологи, завдяки чому вони краще подрібнюються.
Як обсмажити спеції?
Існує три способи підсмажити спеції:
- сухе обсмажування на сковорідці;
- обсмажування в олії;
- обсмажування разом з цибулею в олії або іншому жирі.
Щоб підсмажити спеції сухим способом, просто виклади їх на суху сковорідку і підсмажуй одну-дві хвилини на середньому вогні, поки вони не стануть ароматними. Почни з цілих спецій, а потім додай мелені, щоб вони не підгоріли. Часто струшуй сковорідку, щоб обсмаження було рівномірним.
А якщо ти хочеш обсмажити спеції в олії, то ось як це зробити. Нагрій кілька столових ложок олії в сковороді протягом однієї хвилини на середньому вогні, потім додай спеції і готуй хвилину-дві, доки вони не стануть ароматними.
Який би спосіб підсмажування спецій ти не обрала, роби це повільно, особливо з меленими спеціями. Перепалені спеції мають дуже неприємний горілий смак.
Дізнайся, як нарізати цибулю без сліз. Це досить просто!