Оце так: камамбер і брі можуть скоро зникнути

Ситуація не така страшна, як здається. Річ у тім, що в небезпеці не самі брі та камамбер. Мова йде про штам бактерій, який використовують найбільші французькі сировари, penicillium camemberti.

Тривожний звіт Французького національного центру наукових досліджень показав, що ця бактерія, необхідна для виробництва брі та камамберу, знаходиться на межі зникнення.

Penicillium camemberti використовують для виробництва сиру з кінця 1800-х років, оскільки вона створює фірмову білу скоринку та характерний смак сиру. Інші ж штами не можуть із нею порівнятися – сир виходить непривабливим, з сірими, помаранчевими чи зеленими відтінками.

Протягом багатьох поколінь, щоб забезпечити стабільність, штам переважно клонували, а не дозволяли розмножуватися звичайним способом. В результаті модифіковані бактерії більше не можуть розмножуватися з іншими штамами, що призводить до загальної деградації penicillium camemberti.

Але хороша новина полягає в тому, що нам не потрібно покладатися лише на penicillium camemberti, щоб насолоджуватися чудовими сирами з білою пліснявою.

По-перше, виробництво генетично подібної бактерії penicillin biforme нарощується по всій Франції, хоча експерти очікують, що це може вплинути на смак, зовнішній вигляд і текстуру сирів.

По-друге, і це, мабуть, найважливіше, споживачів заохочують до варіацій традиційних брі та камамберу, які вони можуть знайти в супермаркеті. Тому не лякайся, якщо через певний час знайдеш на полиці в магазині зелений брі.

Цікавлять такі новини? Тоді дізнайся, за скільки продали найстаріший лимон у світі (йому, на хвилиночку, 285 років!).