Паска-папушник - автентичний рецепт великоднього хліба, який готують із 18 сторіччя

Великдень уже за місяць. Починаємо готуватися. Фудблогерка Валентина Кущ поділилася автентичним рецептом, якому вже більше 150 років.

Паска виходить повітряною, але досить цупкою, не забитою. По такій технології готували перші великодні хліби ще з XVIII століття.

Паска-папушник – рецепт

Інгредієнти:

• Борошно - 550 г;
• Молоко - 200 г;
• Дріжджі живі - 25 г;
• Жовтки - 5 шт;
• Яйця - 2 шт;
• Цукор - 150 г;
• Масло вершкове - 100 г;
• Цукати або сухофрукти - 150 г;
• Ваніль та цедра;
• Яйце - 1 шт та молоко для змащування.

Спосіб приготування:

1. Для початку робимо опару. 150 г борошна заварюємо гарячим молоком (залиште 1 ст л) і добре перемішаємо ложкою. Дріжджі заливаємо рештою молока і перемішаємо до консистенції сметани. Додамо до борошна з молоком (дайте трішки охолонути), вимішаємо до однорідності. Накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину
2. Жовтки та яйця змішаємо. Додамо дрібку солі і "розібʼємо" масу. Відвісимо решту борошна. Сухофрукти. Цукор.
Реклама
3. Через годину опара має добре піднятись. Додаємо до неї жовтки та яйця. Слідом потроху решту борошна. Добре вимішуємо. Місимо досить довго. Стараємось, щоб тісто не приставало до рук. Або робило це по мінімуму. Якщо потрібно, то додайте 30 - 50 г борошна. Але не більше! Далі додаємо цукор, тепле масло і ще раз добре вимішуємо. Слідом підготовлені сухофрукти (замочені в окропі, злити воду та обсипати борошном) та різні ароматизатори. Даємо тісту добре підійти. Залишаємо на 3 години. Не спішимо! Адже якщо тісто не вистоїть свій час, то паску порве в духовці!
4. Далі обминаємо і викладаємо в підготовлену форму. (Змащену вершковим маслом та обсипану борошном). Тісто має зайняти 1/3, бо воно дуже гарно росте! Даємо тісту піднятися до 3/4 приблизно півтори години, змащуємо жовтком з ложкою молока і запікаємо. При 180 ° приблизно годину. Перевіряємо шпажкою

Нагадаємо, що має бути в кошику на Великдень і як його скласти.