Помаранчева морква і фіолетовий буряк: що означають кольори продуктів
Добре збалансована, поживна їжа, як правило, переповнена безліччю відтінків, особливо якщо мова йде про фрукти та овочі.
Овочі не даремно мають різний колір / Джерело: pexels.com
Певні продукти мають яскраві відтінки від природи, тоді як інші містять барвники, додані штучно. Обидві категорії можуть викликати схожі відчуття, проте спосіб, у який продукти набувають свого зовнішнього вигляду, може відрізнятися залежно від способу їх виробництва.
Використання натуральних харчових барвників підвищує візуальну привабливість страв і породжує очікування щодо смаку та поживної цінності. Продукти без додавання барвників, такі як фрукти та овочі, мають яскравий колір завдяки природним пігментам. Ці пігменти називаються фітонутрієнтами, і вони можуть впливати на зовнішній вигляд рослини та її користь для здоров'я.
Ось кілька пігментів, присутніх у натуральних харчових продуктах:
Хлорофіл
Хлорофіл – це те, що робить більшість рослин зеленими завдяки поглинанню енергії та сонячного світла в процесі фотосинтезу. Будь-які їстівні зелені рослини, такі як овочі, фрукти та зелень, містять хлорофіл.
Каротиноїди
Каротиноїди надають рослинам, особливо фруктам і овочам, червоного, оранжевого та жовтого відтінків. Наприклад, саме завдяки їм морква має помаранчевий відтінок. Ці стабільні молекули допомагають продуктам зберігати свій колір навіть після приготування.
Флавоноїди
Флавоноїди складають широкий спектр пігментів, які можуть генерувати різноманітні кольори, включаючи червоний, синій, фіолетовий, білий і жовтий. Вони поділяються на дві категорії: антоціани та антоксантини. Антоціани дають глибші відтінки, а антоксантини – більш яскраві.
Беталайни
Беталайни менш поширені, ніж інші пігменти. Вони створюють такі кольори, як червоний, жовтий і фіолетовий, як, наприклад, фіолетовий відтінок буряка.
У природі фруктів і овочів яскраві кольори часто вказують на високий вміст вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Таким чином, колір іноді може прирівнюватися до поживної цінності. Однак, що стосується барвників, доданих під час переробки, їхній зовнішній вигляд не впливає на поживну цінність. Натомість він слугує насамперед естетичним цілям.
Матеріал має винятково інформаційний характер і не містить жодних порад, що стосуються вашого здоров'я. Якщо вам потрібні встановлення діагнозу, медична консультація або лікування, зверніться до фахівця.