Простий рецепт ідеального панетоне – як приготувати італійську паску

Різниця між паскою та панетоне полягає в кількох речах, наприклад в довшому вистоюванні італійської святкової випічки. Завдяки тому, що тісто бродить, панетоне довго не черствіє. Також воно виходить більш вологим.

Ще одним нюансом є те, що родзинки вимочуються в ромі або коньяку, а сам виріб не прикрашається, як у нас, глазур’ю та декоративним посипанням. Найчастіше верхівку або не покривають узагалі нічим, або пластівцями мигдалю.

Рецепт італійського панетоне

Інгредієнти:

Опара:

• 200 мл молока
• 100 г пшеничного борошна
• 30 г свіжих дріжджів

Тісто:

• опара
• 500 г пшеничного борошна
• 2 яйця
• 150 г цукру
• 100 г вершкового масла
• 10 г ванільного цукру
• дрібка солі

Начинка:

• 100 мл рому
• 50 г в’яленої журавлини
• 50 г темних родзинок
• 50 г світлих родзинок
• цедра 1 апельсина

Змащення:

• 1 яєчний жовток
• 1 ст. л. молока

Штрейзель:

• 0.5 ст. л. борошна
• 0.5 ст. л. цукру
• 10 г вершкового масла

Приготування:

1. Для опари у миску розкриши дріжджі, налий ледь тепле молоко і перемішай вінчиком до розчинення дріжджів. Насип 5 столові ложки борошна і перемішай до однорідності маси. Накрий плівкою і залиш у теплому місці на 30-40 хвилин, щоб дріжджі активувались.
2. Для тіста в окрему миску відправ яйця, додай цукор, ванільний цукор, дрібку солі і перемішай вінчиком впродовж кількох хвилин.
3. До опари додай яєчно-цукрову суміш і перемішай. Насип просіяне борошно і спочатку перемішай лопаткою, а потім руками. Порціями вмішай м’яке масло.
4. Потім вимішуй тісто впродовж 15-20 хвилин. Накрий миску з тістом харчовою плівкою і постав в тепле місце на 1 годину.
5. Для начинки промиті родзинки попередньо треба залити ромом і залишити на 1-2 дні. Можна замочити їх у воді безпосередньо перед приготуванням.
6. Додай у тісто начинку, апельсинову цедру і добре вимішай. Накрий тісто плівкою і залиш ще на одну годину підходити.
7. У форму (розміром 16х13 см) помісти тісто, накрий плівкою і залиш на 30-40 хвилин підрости.
8. Включи духовку для нагрівання на 170 градусів. Для штрейзеля розітри разом борошно, цукор і вершкове масло у крихту.
9. Тісто змасти сумішшю з жовтка і молока та посип штрейзелем. Відправ паску у духовку на 60 хвилин. Перевір зубочисткою, якщо виходить з тіста суха, то панетоне готовий.

Дивися відео, як приготувати італійське панетоне на Великдень:

Раніше ми розповідали, як спекти паску "Святкову" за рецептом Дарії Цвєк.