5 советов, как приготовить настоящую итальянскую карбонару
Традиционная итальянская паста карбонара — прекрасное блюдо для особого ужина, однако приготовить его правильно — дело достаточно деликатное. С нашими советами все получится!
Настоящая итальянская карбонара / Источник: Іnstagram
Существует множество вариаций рецепта карбонары, однако если ты хочешь приготовить пасту так, как это делают итальянцы, тебе могут понадобиться определенные рекомендации.
1. Выбирай правильные макароны
Секрет приготовления идеальной карбонары — в пасте. Традиционную карбонару следует делать из спагетти, тонарелли, букатини, спагеттини или фетучини. Однако подойдут любые длинные макароны.
2. Не переваривай макароны
Обычно производители макарон указывают время приготовления, однако рекомендуем проверять их через 8 минут и никогда не варить дольше 10 минут.
3. Добавь достаточное количество соли
Важно, чтобы ты добавляла достаточно соли к блюду во время приготовления, иначе оно не получится вкусным. А чтобы по консистенции паста получилась более кремовой, можешь оставить стакан воды с варки и добавить его позже.
4. Обрати внимание на яйца
Для приготовления карбонары лучше всего использовать яйца комнатной температуры. Прежде чем приступать к приготовлению, достань яйца из холодильника и убедись, что они не холодные. Холодные яйца могут привести к образованию комочков.
При приготовлении карбонары количество яиц (как целых, так и только желтков) имеет решающее значение для получения кремовой текстуры. Яичные желтки помогают связывать свиной жир с соусом, создавая гладкую кремовую текстуру. Достаточное количество яичных белков может придать горячим макаронам идеальную текстуру и внешний вид, но слишком большое количество приведет к их сворачиванию.
5. Используй высококачественный сыр
Для этого блюда рекомендуется использовать сыр пекорино романо высокого качества. Сыр нужно натереть на мелкой терке, чтобы он быстро растворился в соусе при добавлении в спагетти. Это поможет ему хорошо смешаться с яйцами.