5 порад, як приготувати справжню італійську карбонару
Традиційна італійська паста карбонара — чудова страва для особливої вечері, проте приготувати її правильно — справа досить делікатна. З нашими порадами все вийде!
Справжня італійська карбонара / Джерело: Іnstagram
Існує безліч варіацій рецепта карбонари, проте, якщо ти хочеш приготувати пасту так, як це роблять італійці, тобі можуть знадобитися певні рекомендації.
1. Вибирай правильні макарони
Секрет приготування ідеальної карбонари — в пасті. Традиційну карбонару слід робити зі спагеті, тонарелі, букатіні, спагетіні або фетучині. Однак підійдуть будь-які довгі макарони.
2. Не переварюй макарони
Зазвичай виробники макаронів вказують час приготування, проте рекомендуємо перевіряти їх через 8 хвилин і ніколи не варити довше 10 хвилин.
3. Додай достатню кількість солі
Важливо, щоб ти додавала достатньо солі до страви під час приготування, інакше вона не вийде смачною. А щоб за консистенцією паста вийшла кремовішою, можеш залишити склянку води з варіння і додати її пізніше.
4. Зверни увагу на яйця
Для приготування карбонари найкраще використовувати яйця кімнатної температури. Перш ніж розпочинати приготування, дістань яйця з холодильника і переконайся, що вони не холодні. Холодні яйця можуть призвести до утворення грудочок.
При приготуванні карбонари кількість яєць (як цілих, так і лише жовтків) має вирішальне значення для одержання кремової текстури. Яєчні жовтки допомагають зв'язувати свинячий жир із соусом, створюючи гладку кремову текстуру. Достатня кількість яєчних білків може надати гарячим макаронам ідеальної текстури та зовнішнього вигляду, але занадто велика кількість призведе до їхнього згортання.
5. Використовуй високоякісний сир
Для цієї страви рекомендується використовувати сир пекоріно романо найвищої якості. Сир треба натерти на дрібній тертці, щоб він швидко розчинився в соусі при додаванні в спагеті. Це допоможе йому добре змішатися з яйцями.