Агар-агар: что это такое и почему это лучшая замена желатину
Открой для себя все секреты агар-агара, который является растительным аналогом желатина, идеально подходит для сладостей и содержит ноль калорий.
Агар-агар хорошо подходит для муссов и пудингов / Источник: freepik.com
Агар-агар медленно, но уверенно заменяет желатин. Его все больше используют шеф-повара и люди, которые хотят уменьшить количество продуктов животного происхождения в своем рационе. Краткая ремарка: желатин делают из костей, хрящей, сухожилий и соединительной ткани животных.
Чтобы не бежать в магазин: 3 способа заменить разрыхлитель в рецептах выпечкиСмотрите также
Что такое агар-агар?
Агар-агар – полностью растительный продукт, получаемый в результате переработки и последующего высушивания красных водорослей. Очень известен в Японии, где его называют кантен, это натуральный желирующий агент, который можно использовать при приготовлении желе и сладостей, особенно как замена изингласу (рыбий клей).
Среди его характеристик действительно есть невероятная способность впитывать жидкости, как только он вступает с ними в контакт: поэтому агар-агар идеально подходит для приготовления желе для тортов, а также полностью фруктовых десертов, например пудингов.
Его можно найти в продаже в специализированных магазинах и супермаркетах, он совсем не имеет запаха, вкуса и цвета, поэтому отнюдь не меняет естественный вкус продуктов. Кроме того, агар-агар также не содержит калорий и поэтому подходит для тех, кто на диете.
Как использовать агар-агар?
Агар-агар можно найти в разных форматах, но чаще всего, в виде порошка.
Чтобы использовать его на кухне, следует учитывать важный параметр: на 1 литр жидкости понадобится примерно 4/5 г порошкообразного продукта. Кроме того, в отличие от желатина, агар-агар плавится при температуре от 85 до 90 градусов, а гелеобразование происходит при температуре 35-40 градусов.
При использовании его в рецептах следует помнить, что одна чайная ложка агар-агара соответствует примерно восьми листам желатина. В конце концов, для получения максимального эффекта лучше всего использовать его в течение шести месяцев после открытия упаковки.
Что можно приготовить с агар-агаром?
Будучи полностью натуральным и очень эффективным желирующим агентом, агар-агар, как уже упоминалось, может использоваться для замены изингласа или других типов загустителей в рецептах пудингов, панна-котты, кремов, чизкейков и разнообразных десертов.
Узнай, как быстро и просто приготовить сахарную пудру для десертов.