Агар-агар: що це таке і чому це найкраща заміна желатину
Відкрий для себе всі секрети агар-агару, який є рослинним аналогом желатину, ідеально підходить для солодощів і містить нуль калорій.
Агар-агар добре підходить для мусів і пудингів / Джерело: freepik.com
Агар-агар повільно, але впевнено замінює желатин. Його все більше використовують шеф-кухарі й люди, які хочуть зменшити кількість продуктів тваринного походження в своєму раціоні. Коротка ремарка: желатин роблять з кісток, хрящів, сухожиль і сполучної тканини тварин.
Що таке агар-агар?
Агар-агар – повністю рослинний продукт, що отримується в результаті переробки та подальшого висушування червоних водоростей. Дуже відомий в Японії, де його називають кантен, це натуральний желюючий агент, який можна використовувати при приготуванні желе та солодощів, особливо як заміна ізінгласу (риб’ячий клей).
Серед його характеристик дійсно є неймовірна здатність вбирати рідини, як тільки він вступає з ними в контакт: тому агар-агар ідеально підходить для приготування желе для тортів, а також повністю фруктових десертів, наприклад пудингів.
Його можна знайти у продажу у спеціалізованих магазинах і супермаркетах, він зовсім не має запаху, смаку та кольору, тому аж ніяк не змінює природний смак продуктів. Крім того, агар-агар також не містить калорій і тому підходить для тих, хто на дієті.
Як використовувати агар-агар?
Агар-агар можна знайти в різних форматах, але найчастіше, у вигляді порошку.
Щоб використовувати його на кухні, слід враховувати важливий параметр: на 1 літр рідини знадобиться приблизно 4/5 г порошкоподібного продукту. Крім того, на відміну від желатину, агар-агар плавиться при температурі від 85 до 90 градусів, а гелеутворення відбувається при температурі 35-40 градусів.
При використанні його в рецептах слід пам'ятати, що одна чайна ложка агар-агару відповідає приблизно восьми листам желатину. Зрештою, для отримання максимального ефекту найкраще використовувати його протягом шести місяців після відкриття упаковки.
Що можна приготувати з агар-агаром?
Будучи повністю натуральним і дуже ефективним желюючим агентом, агар-агар, як уже згадувалося, може використовуватися для заміни ізінгласу або інших типів загусників у рецептах пудингів, пана-коти, кремів, чизкейків і різноманітних десертів.
Дізнайся, як швидко і просто приготувати цукрову пудру для десертів.