31 марта, 16:17
Без правил и канонов: готовим шоколадное панетоне, которое станет звездой Пасхи
В этом году позволь себе немного экспериментов, потому что даже традиции любят, когда их подают с новым, сладким настроением.
В Пасху не существует "неправильного" кулича. Есть только та, что испечена с любовью. И если хочется немного отступить от классики, шоколадное панетоне – идеальный вариант. Нежное, ароматное и такое вкусное по рецепту фудблогера Валентины Кущ точно поразит тебя и твоих гостей.
Шоколадное панетоне – рецепт
Ингредиенты:
Для опары:
- Мука сильная - 50 г;
- Вода комнатной температуры - 100 г;
- Живые дрожжи - 5 г.
Для теста:
- Вся опара;
- Молоко холодное - 200 г;
- Сахар - 150 г;
- Живые дрожжи - 20 г;
- Мед - 1 ст л;
- Желтки - 5 шт;
- Мука сильная - 500 г;
- Какао - 30 г;
- Сливочное масло холодное (разделите на маленькие кусочки) - 150 г;
- Шоколад или термо дропсы - 150 г;
- Щепотка соли.
Для макаронажа:
- Белок - 50 г;
- Сахар - 20 г;
- Миндальная мука - 50 г;
- Мука - 20 г;
- Какао - 5 г;
- Орехи и пудра.
Способ приготовления:
- Для начала опара. Смешаем муку, воду комнатной температуры и живые дрожжи. Размешаем и поставим в тепло на 2 часа. Опара станет очень рыхлой.
- К опаре добавим сахар (можно больше, пасха не очень сладкая), холодное молоко, желтки, мед и еще дрожжей. Перемешаем. Постепенно начинаем добавлять муку и какао. Делаем это в три захода – каждый раз до полного объединения. И мешаем миксером еще 10 минут на средней скорости.
- Дадим тесту остыть в холодильнике 20 минут в чаше. Нам важно, чтобы тесто не перегрелось. Далее снова взбиваем 10 минут и в три захода добавляем сливочное масло. Каждый раз ждем, чтобы масса полностью объединилась.
- Далее прячем тесто на два часа. Через час оно уже должно хорошо подняться. Обминаем. Ждем еще час.
- Далее выкладываем на стол, растягиваем и посыпаем шоколадом. По желанию можно добавить цедры или сухофруктов.
- Складываем и делим на заготовки. Заготовки нужно сформировать в будущие панеттоне. Скручиваем, натягиваем кончиками изделия о стол, переворачиваем на 90° и повторяем процедуру несколько раз. Далее подкручиваем и даем постоять 15 минут.
- Выкладываем в подготовленную форму (уже проколотую снизу шпажками) и ждем почти полного подъема.
- Как проверить уже ли время выпекать? Осторожно нажать пальцем на тесто. Если тесто быстро возвращается назад, то еще рано. Если возвращается постепенно, то уже самое время. Если не возвращается, то заготовка перестояла.
- Далее покрываем макароражем. Белки взбиваем с сахаром и добавляем все ингредиенты. Посыпаем орешками и пудрой. Выпекаем при 170°.
- Готовность проверяем шпажкой.
- Обязательно переворачиваем вверх дном (подвешиваем) и даем полностью остыть (желательно на ночь).
Напомним, если ищешь идеальное мясное блюдо на Пасху, то вот подсказка – сочная свинина в хрустящем тесте.