Действительно ли магазинная пасха качественная: опровергаем популярные мифы вместе с технологией NOVUS

В 2024 году ассортимент этой пасхальной выпечки сможет поразить разнообразием. И чем ближе к празднику, тем на витринах магазинов будет больше праздничных куличей, информирует Люкс. И хотя тысячи украинцев давно выбирают беззаботные праздники, другие имеют предубеждение относительно магазинных куличей.

Совместно с главным технологом хлебопекарного производства NOVUS Людмилой Черновол разбираемся, какие мифы побуждают украинцев тратить свободное время и силы на кухне, вместо того чтобы покупать при необходимости готовые куличи, и действительно ли для этих опасений есть основания.

Миф 1. Паски пекут из некачественных или просроченных продуктов

Пожалуй, самым распространенным стереотипом относительно магазинной выпечки является то, что ее пекут из некачественных или уже просроченных продуктов. Мол, благодаря этому сети уменьшают количество товаров, которые идут на списание.

Однако это не более, чем популярный миф, который не имеет ничего общего с реальностью. По словам Людмилы Черновол, куличи в NOVUS выпекаются исключительно из свежих ингредиентов высшего сорта и только по четкой рецептуре. Только с таким подходом можно получить выпечку идеальной формы и вкуса.

"В сети NOVUS мы используем исключительно свежее и качественное сырье. Добавляем масло сливочное с жирностью не ниже 83%, потому что у нас есть тщательный отбор ингредиентов еще на этапе заведения. Используем также муку высшего сорта, которую обязательно просеиваем для насыщения ее кислородом", – рассказывает Людмила Черновол.

Кроме этого, ингредиенты для куличей ни в коем случае не берут с прилавков, как это могут представлять люди. Продукты для выпечки NOVUS доставляют по заказу у проверенных производителей и только в тех объемах, которые нужны для создания изделий в сутки. Поэтому ингредиенты не застаиваются в холодильниках и полках кухни, а сразу вступают в ход.

• Если мука будет низкого сорта, не просеянная и не насыщенная кислородом, тогда куличи не будут иметь такой объем и легкость в структуре.
• Выбирая несвежее масло, или ниже 83% жирности, можно получить кулич с неправильной консистенцией. А если же масло будет еще и протерминировано, или сроки реализации близки к окончанию, то пасха будет иметь вкус старого жира, что непременно почувствуют потребители.
• Из-за несвежих дрожжей выпечка вообще не приобретет нужного объема, а процесс брожения может не проходить или происходить не в той степени, в которой нужно. Поэтому, по словам Людмилы Черновол, кулич не будет иметь "шапочки" и рыхлой структуры.

Также потребители могут легко обнаружить некачественную выпечку. Ведь с несвежими дрожжами кулич будет иметь неприятный спиртовой аромат. Зато, если процесс брожения происходил правильно, тесто будет иметь легкий молочный аромат, похожий на йогурт. Его можно почувствовать не только на этапе создания кулича, но и в готовом изделии.

• А если добавлять несвежие яйца к пасхе, то также будет неприятный запах. Кроме этого, такая выпечка не будет иметь объема и правильной структуры.

"Готовое изделие точно покажет, были ли ингредиенты свежими. Потому что он и является тем ключевым индикатором, благодаря которому можно проверить, насколько качественным было сырье, и правильно ли были пройдены все этапы технологического регламента. Поэтому если кулич рыхлый, имеет легкий молочный запах и идеальную форму – тогда он испечен правильно", – добавляет Людмила Черновол.

Миф 2. Паски в супермаркетах выпекают из теста, что является полуфабрикатом

Еще одним популярным мифом относительно магазинной выпечки является то, что куличи к Пасхе выпекают из теста, которое является полуфабрикатом. Люди верят, что создать все с нуля на кухне в супермаркете невозможно. Поэтому производители якобы прибегают к хитрости и заказывают уже готовое тесто, созданное подальше от глаз потребителей.

Главный технолог хлебопекарного производства NOVUS уверяет: это невозможно реализовать. Поэтому такое предубеждение – это всего лишь миф, в который не следует верить.

"Это просто невозможно сделать. Само тесто, замешанное на прессованных дрожжах – это "живой" продукт, ведь там постоянно проходят процессы брожения, накопления вкуса или ароматических свойств готового изделия. То есть тесто, замешанное на прессованных дрожжах, нельзя долго хранить или сделать заранее, и ни в коем случае нельзя транспортировать. Поэтому так, в каждом нашем большом магазине процесс длится от замешивания теста и до выпекания готовой пасхи", – говорит Людмила Черновол.

Чтобы в этом убедиться, достаточно посетить просторные магазины сети NOVUS. Многие из них имеют открытую кухню, поэтому посетители могут видеть весь процесс замешивания и создания куличей.

"Подытоживая: это мнение украинцев не имеет ничего общего с реальной картиной. Готовое тесто мы не перевозим или замораживаем на полуфабрикат", – добавляет главный технолог хлебопекарного производства NOVUS.

Миф 3. Цветная глазурь – это "химия", а белая – натуральная

Нередко производители используют для декора красители, придавая глазури легкого фиолетового, розового или иного цвета. Однако именно это заставляет людей думать, что в составе такого кулича есть опасные вещества, а затем его не стоит есть.

"Это также выдумка. Конечно, не натуральные красители существуют, но добросовестные производители их не используют в кулинарии, в частности, выпечке. Мы ни разу не использовали таких красителей", – отмечает Людмила Черновол.

Отметим, что в сети супермаркетов NOVUS для декорирования куличей берут только белую глазурь, которая не имеет никаких красителей. Поэтому и в 2024 году потребители найдут на полках и в онлайне аппетитную и стильно украшенную пасхальную выпечку именно с такой глазурью.

"Мы используем белую глазурь, это уже традиция, и 2024 год не является исключением. Но если бы даже мы начали использовать цветную глазурь, то она была бы 100% натуральной и пищевой, то есть красители были бы разрешенными для использования в выпечке", – заявляет Людмила Черновол.

Кроме этого, технологиня отметила, что сеть супермаркетов NOVUS – это компания, которая работает по европейским стандартам. А потому и в выпечке, и в кулинарии, и в доставке и хранении продуктов в магазинах используют только международные стандарты.

Миф 4. Магазинные куличи хорошо не вымешивают, поэтому они рассыпаются при нарезании

Паски могут очень красиво выглядеть, но при нарезании рассыпаться. Причиной этого является нарушение технологического процесса, рассказывает Людмила Черновол.

В NOVUS, по словам технологи, установлено высококачественное оборудование, которое способно замесить идеальное тесто в больших объемах. При этом оно будет эластичное, рыхлое, очень нежное на вкус и не будет крошиться.

"У нас пекарни открыты, поэтому любой покупатель может подойти и увидеть, как работают пекари. В некоторых магазинах видно не только кухню, но и наше высококачественное профессиональное оборудование. В NOVUS большое значение отдают тому, какую технику используют на кухне. Ведь от этого зависит результат. В частности, у нас есть профессиональные тестомесильные машины, которые полностью обеспечивают вымешивание теста до правильной консистенции", – рассказывает она.

Кроме этого, очень важно, чтобы куличи замешивали и выпекали профессиональные кондитеры и пекари, которые хорошо понимают все этапы этого процесса. Только тогда можно получить хороший результат.

"Наш персонал опытный и обученный, поэтому полностью контролирует все этапы. По завершению замешивания тесто проходит проверку на качество. Важным фактором является то, что оно эластичное, хорошо вымешанное и тянется в пленочку. Для проверки пекарь берет небольшой шарик теста и начинает его легонько вытягивать в разные стороны. Если тесто тянется, это означает, что хорошо сформировался клейковинный каркас. В таком случае пекари понимают: тесто уже готово к формированию куличей и выпеканию, в нем нет следов непромешивания. Это важный визуальный контроль", – поделилась закулисьем процесса Людмила Черновол.

Поэтому куличи от NOVUS точно не разочаруют на Пасху и будут выглядеть невероятно аппетитно как цельными, так и нарезанными на аккуратные кусочки.

Миф 5. В магазинной пасхе много усилителей вкуса и подсластителей

Дома нередко хозяйки могут не угадать с количеством сахара, поэтому куличи получаются или слишком сладкими, или совсем похожими на обычный хлеб. В то же время магазинная выпечка имеет идеальный сбалансированный вкус. Именно это и породило один из мифов, что для куличей используют подсластители или усилители вкуса.

Однако, как утверждает Людмила Черновол, достаточно придерживаться правильной рецептуры, чтобы куличи были безупречными. И для этого не нужно использовать химические подсластители.

"Мы не используем никаких подсластителей или заменителей сахара. Паски NOVUS создаются с добавлением обычного сахара-песка, который можно найти в любом магазине. Также не добавляются в пасху никакие другие дополнительные смеси, потому что это такое традиционное для украинцев блюдо, которое сразу реагирует на изменения в рецепте. Поэтому любое отклонение от технологии повлияет на конечный результат", – отмечает Людмила Черновол.

Также каждая паска имеет этикетку, где указан ее состав. Конечно, NOVUS, как и хозяйки, не раскрывает секретов своей выпечки, поэтому четкого количества продуктов для изготовления одного кулича здесь не найти. Однако каждый украинец может ознакомиться с составом и увидеть все ингредиенты.

Миф 6. Магазинную пасху нельзя давать детям

Уверены, что хоть раз в жизни каждый из нас сталкивался с утверждением, что магазинный готовый продукт, в частности, выпечка – это некачественная пища, которую нельзя давать детям. Но это далеко не так.

Относительно свежести и качества куличей в NOVUS сомнений не может возникать, ведь бренд беспокоится, чтобы каждый украинец, даже маленький, смог с удовольствием и пользой попробовать вкусные блюда. Как отмечает Людмила Черновол, она, как и все работники компании, смело дает продукцию собственного производства NOVUS своим родным и детям. А это, согласитесь, является лучшим показателем безопасности пищи.

"В компании NOVUS работают тысячи работников. И все наши семьи и дети едят выпечку нашего производства. Мы не только покупаем куличи домой, даем своим детям и сами с удовольствием потребляем, но и охотно берем купленные куличи в гости. Это и есть такой индикатор того, что эта продукция безопасна. Мы полностью гарантируем качество наших куличей, и призываем всех украинцев в этом убедиться", – отмечает Людмила Черновол.

К тому же она замечает, что нет никакой разницы, каким образом и в каком из магазинов NOVUS осуществить покупку. Ведь как оффлайн, так и онлайн – всюду куличи будут иметь неизменно высокое качество. Единственное, на что стоит обратить внимание потребителям, что в крупных магазинах сети супермаркетов может быть представлен более широкий выбор пасхальной выпечки.

Поэтому стоит уже забыть о мифах и убедиться самому, что NOVUS все создает с любовью. Каждый праздник, важное событие или спонтанное барбекю благодаря этому бренду можно организовать за считанные минуты. А сэкономленное время лучше использовать для отдыха, общения с друзьями или семьей, или же на себя.