29 390Катерина Світляковська

Чи справді магазинна паска якісна: спростовуємо популярні міфи разом із технологинею NOVUS

Спецпроєкт

Для того, щоб смачно зустріти Великдень, не обов’язково витрачати багато часу і сил на кухні. Адже у магазинах вже починають з’являтися паски на будь-який смак та гаманець.

Чи справді магазинна паска якісна: спростовуємо популярні міфи разом із технологинею NOVUS

У 2024 році асортимент цієї великодньої випічки зможе вразити розмаїттям. І чим ближче до свята, тим на вітринах магазинів буде більше святкових пасок, інформує Люкс. Та хоч тисячі українців давно обирають безтурботні свята, інші мають упередження щодо магазинних пасок.

Спільно з головною технологинею хлібопекарського виробництва NOVUS Людмилою Чорновіл розбираємось, які міфи спонукають українців витрачати вільний час і сили на кухні, замість того щоб купувати за потреби готові паски, і чи справді для цих побоювань є підстави.

Міф 1. Паски печуть із неякісних або протермінованих продуктів

Мабуть, найпоширенішим стереотипом щодо магазинної випічки є те, що її печуть з неякісних або ж уже протермінованих продуктів. Мовляв, завдяки цьому мережі зменшують кількість товарів, які йдуть на списання.

Однак це не більше, аніж популярний міф, який не має нічого спільного з реальністю. За словами Людмили Чорновіл, паски в NOVUS випікаються виключно зі свіжих інгредієнтів найвищого ґатунку та лише за чіткою рецептурою. Тільки з таким підходом можна отримати випічку ідеальної форми та смаку.

“У мережі NOVUS ми використовуємо виключно свіжу і якісну сировину. Додаємо масло вершкове із жирністю не нижче 83 %, бо в нас є ретельний відбір інгредієнтів ще на етапі заведення. Використовуємо також борошно вищого ґатунку, яке обов’язково просіюємо для насичення його киснем”, – розповідає Людмила Чорновіл.

Крім цього, інгредієнти для пасок ні в якому разі не беруть із прилавків, як це можуть уявляти люди. Продукти для випічки NOVUS доставляють за замовленням у перевірених виробників і лише в тих об’ємах, які потрібні для створення виробів на добу. Тож інгредієнти не застоюються у холодильниках та полицях кухні, а одразу вступають у хід.

А щоб остаточно спростувати міф, що вкорінився у суспільстві, досвідчена технологиня розповіла, що ж станеться із паскою, якщо в її складі будуть неякісні продукти:
  • Якщо борошно буде низького ґатунку, не просіяне та не насичене киснем, тоді паски не будуть мати такий об’єм і легкість у структурі.
  • Обираючи несвіже масло, або нижчої за 83% жирності, можна отримати паску з неправильною консистенцією. А якщо ж масло буде ще й протерміноване, або терміни реалізації близькі до закінчення, то паска матиме смак старого жиру, що неодмінно відчують споживачі.
  • Через несвіжі дріжджі випічка взагалі не набуде потрібного об’єму, а процес бродіння може не проходити або ж відбуватись не в тій мірі, в якій потрібно. Відтак, за словами Людмили Чорновіл, паска не матиме “шапочки” і пухкої структури.

Також споживачі можуть легко виявити неякісну випічку. Адже з несвіжими дріжджами паска матиме неприємний спиртовий аромат. Натомість, якщо процес бродіння відбувався правильно, тісто матиме легкий молочний аромат, що схожий на йогурт. Його можна відчути не лише на етапі створення паски, але й у готовому виробі.

  • А якщо додавати несвіжі яйця до паски, то також буде неприємний запах. Крім цього, така випічка не матиме об’єму і правильної структури.

“Готовий виріб точно покаже, чи інгредієнти були свіжими. Бо він і є тим ключовим індикатором, завдяки якому можна перевірити, наскільки якісною була сировина, і чи правильно були пройдені всі етапи технологічного регламенту. Тож якщо паска пухка, має легкий молочний запах та ідеальну форму – тоді вона спечена правильно”, – додає Людмила Чорновіл.

Міф 2. Паски у супермаркетах випікають з тіста, що є напівфабрикатом

Ще одним популярним міфом щодо магазинної випічки є те, що паски до Великодня випікають із тіста, яке є напівфабрикатом. Люди вірять, що створити все з нуля на кухні в супермаркеті неможливо. А тому виробники нібито вдаються до хитрощів та замовляють вже готове тісто, створене якнайдалі від очей споживачів.

Головна технологиня хлібопекарського виробництва NOVUS запевняє: це неможливо реалізувати. Тож таке упередження – це всього лиш міф, в який не слід вірити.

“Це просто неможливо зробити. Саме тісто, замішене на пресованих дріжджах – це “живий” продукт, адже там постійно проходять процеси бродіння, накопичення смаку чи ароматичних властивостей готового виробу. Тобто тісто, замішене на пресованих дріжджах, не можна довго зберігати або зробити наперед, і ні в якому разі не можна транспортувати. Тому так, у кожному нашому великому магазині процес триває від замішування тіста і до випікання готової паски”, – говорить Людмила Чорновіл.

Щоб у цьому переконатись, достатньо завітати у просторі магазини мережі NOVUS. Чимало з них мають відкриту кухню, відтак відвідувачі можуть бачити весь процес замішування та створення пасок.

“Підсумовуючи: ця думка українців не має нічого спільного із реальною картиною. Готове тісто ми не перевозимо чи заморожуємо на напівфабрикат”, – додає головна технологиня хлібопекарського виробництва NOVUS.

Міф 3. Кольорова глазур – це “хімія”, а біла – натуральна

Нерідко виробники використовують для декору барвники, надаючи глазурі легкого фіолетового, рожевого чи іншого кольору. Однак саме це змушує людей думати, що у складі такої паски є небезпечні речовини, а відтак її не варто їсти.

“Це також вигадка. Звісно, не натуральні барвники існують, але добросовісні виробники їх не використовують у кулінарії, зокрема, випічці. Ми жодного разу не використовували таких барвників”, – зазначає Людмила Чорновіл.

Зазначимо, що у мережі супермаркетів NOVUS для декорування пасок беруть лише білу глазур, яка не має жодних барвників. Тож і в 2024 році споживачі знайдуть на полицях та в онлайні апетитну і стильно прикрашену великодню випічку саме з такою глазур’ю.

“Ми використовуємо білу глазур, це вже традиція, і 2024 рік не є винятком. Але якби навіть ми почали використовувати кольорову глазур, то вона була б 100% натуральною і харчовою, тобто барвники були б дозволеними для використання у випічці”, – заявляє Людмила Чорновіл.

Крім цього, технологиня зазначила, що мережа супермаркетів NOVUS – це компанія, яка працює за європейськими стандартами. А тому і в випічці, і в кулінарії, і в доставці та зберіганні продуктів у магазинах використовують лише міжнародні стандарти.

Міф 4. Магазинні паски добре не вимішують, тому вони розсипаються при нарізанні

Паски можуть дуже красиво виглядати, але при нарізанні розсипатись. Причиною цього є порушення технологічного процесу, розповідає Людмила Чорновіл.

У NOVUS, за словами технологині, встановлене високоякісне обладнання, яке здатне замісити ідеальне тісто у великих об’ємах. При цьому воно буде еластичне, пухке, дуже ніжне на смак та не кришитиметься.

“У нас пекарні відкриті, тож будь-який покупець може підійти і побачити, як працюють пекарі. В деяких магазинах видно не лише кухню, але й наше високоякісне професійне обладнання. У NOVUS велике значення віддають тому, яку техніку використовують на кухні. Адже від цього залежить результат. Зокрема, у нас є професійні тістомісильні машини, які повністю забезпечують вимішування тіста до правильної консистенції”, – розповідає вона.

За словами Людмили Чорновіл, час вимішування також відіграє велику роль у створенні паски. Зокрема, весь процес розділений на кілька етапів, під час яких в тістомісильній машині застосовують різні швидкості. Все для того, щоб тісто було пухким і добре вимішаним. Звісно, цей процес можна відтворити вручну вдома, але без спецтехніки для цього треба докласти дуже багато зусиль та часу.

Крім цього, дуже важливо, щоб паски замішували та випікали професійні кондитери та пекарі, які добре розуміють всі етапи цього процесу. Тільки тоді можна отримати хороший результат.

“Наш персонал досвідчений і навчений, тож повністю контролює усі етапи. По завершенню замішування тісто проходить перевірку на якість. Важливим фактором є те, що воно еластичне, добре вимішане і тягнеться у плівочку. Для перевірки пекар бере невелику кульку тіста і починає її легенько витягувати у різні сторони. Якщо тісто тягнеться, це означає, що добре сформувався клейковинний каркас. В такому разі пекарі розуміють: тісто вже готове до формування пасок і випікання, у ньому немає слідів непромішування. Це важливий візуальний контроль”, – поділилась залаштунками процесу Людмила Чорновіл.

Відтак паски від NOVUS точно не розчарують на Великдень і будуть виглядати неймовірно апетитно як цілісними, так і нарізаними на акуратні шматочки.

Міф 5. У магазинній пасці багато підсилювачів смаку та підсолоджувачів

Вдома нерідко господині можуть не вгадати із кількістю цукру, тому паски виходять або занадто солодкими, або й геть схожими на звичайний хліб. Водночас магазинна випічка має ідеальний збалансований смак. Саме це і породило один із міфів, що для пасок використовують підсолоджувачі або ж підсилювачі смаку.

Однак, як стверджує Людмила Чорновіл, достатньо дотримуватись правильної рецептури, щоб паски були бездоганними. І для цього не потрібно використовувати хімічні підсолоджувачі.

“Ми не використовуємо ніяких підсолоджувачів чи замінників цукру. Паски NOVUS створюються з додаванням звичайного цукру-піску, який можна знайти у будь-якому магазині. Також не додаються у паску ніякі інші додаткові суміші, бо це така традиційна для українців страва, яка одразу реагує на зміни в рецепті. Тож будь-яке відхилення від технології вплине на кінцевий результат”, – зазначає Людмила Чорновіл.

Також кожна паска має етикетку, де зазначений її склад. Звісно, NOVUS, як і господині, не розкриває секретів своєї випічки, тож чіткої кількості продуктів для виготовлення однієї паски тут не знайти. Однак кожен українець може ознайомитись зі складом та побачити усі інгредієнти.

Міф 6. Магазинну паску не можна давати дітям

Впевнені, що хоч раз у житті кожен з нас стикався з твердженням, що магазинний готовий продукт, зокрема, випічка – це неякісна їжа, яку не можна давати дітям. Але це далеко не так.

Щодо свіжості і якості пасок у NOVUS сумнівів не може виникати, адже бренд турбується, щоб кожен українець, навіть маленький, зміг із задоволенням і користю скуштувати смачні страви. Як зазначає Людмила Чорновіл, вона, як і усі працівники компанії, сміливо дає продукцію власного виробництва NOVUS своїм рідним і дітям. А це, погодьтесь, є найкращим показником безпечності їжі.

“У компанії NOVUS працюють тисячі працівників. І всі наші сім’ї та діти їдять випічку нашого виробництва. Ми не лише купуємо паски додому, даємо своїм діткам і самі із задоволенням споживаємо, але й залюбки беремо куповані паски в гості. Це і є такий індикатор того, що ця продукція безпечна. Ми повністю гарантуємо якість наших пасок, і закликаємо всіх українців у цьому переконатись”, – зазначає Людмила Чорновіл.

До того ж вона зауважує, що немає жодної різниці, в який спосіб та в якому з магазинів NOVUS здійснити покупку. Адже як офлайн, так і онлайн – усюди паски матимуть незмінну високу якість. Єдине, на що варто звернути увагу споживачам, що у великих магазинах мережі супермаркетів може бути представлений ширший вибір великодньої випічки.

Тож варто вже забути про міфи та переконатись самому, що NOVUS усе створює з любов’ю. Кожне свято, важливу подію чи спонтанне барбекю завдяки цьому бренду можна організувати за лічені хвилини. А зекономлений час краще використати для відпочинку, спілкування з друзями чи родиною, або ж на себе.

FOODСпецпроєктКулінаріяNOVUSПродуктиПро їжуПоділитись:

читайте також