Галета с грушами в вине и франжипаном: изысканный десерт, который стоит попробовать осенью

Галета с грушами в вине по рецепту победительницы "МастерШеф-12" Валерии Матрохиной – десерт, который выглядит эффектно и прекрасно подходит для уютных осенних вечеров. Сочные груши с ароматом красного вина и специй, хрустящее песочное тесто и нежный ореховый крем франжипан создают особое сочетание вкусов. А подавать такую выпечку можно с шариком ванильного мороженого.

Галета с грушами в вине – рецепт

Время приготовления: примерно 2,5 часа.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 350 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 250 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Холодное сливочное масло – 150 г
• Яичный желток – 1 шт.
• Ледяная вода – 20–30 мл

Для груш в вине:

• Груши среднего размера – 4 шт.
• Сухое красное вино – 750 мл
• Сахар – 150 г
• Палочка корицы – 1 шт.
• Кардамон – 4 коробочки
• Гвоздика – 3 бутона
• Цедра апельсина – 1 шт.

Для франжипана:

• Фундук без кожицы – 100 г
• Мягкое сливочное масло – 80 г
• Сахарная пудра – 80 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 15 г
• Щепотка соли

Для смазывания:

• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Винный сироп – 1–2 ст. л.
• Ванильное мороженое – по желанию

Способ приготовления:

1. Подготовьте груши. Очистите фрукты от кожуры, разрежьте пополам и удалите сердцевину. В кастрюле смешайте вино, сахар, корицу, кардамон, гвоздику и апельсиновую цедру. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
2. Убавьте огонь, выложите груши в вино и варите 30–40 минут, время от времени переворачивая. Они должны стать мягкими, но сохранить форму. Достаньте фрукты и полностью остудите. Винную жидкость процедите и уварите отдельно до состояния сиропа.
3. Приготовьте тесто. Смешайте муку с сахарной пудрой. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите руками до образования крошки. Добавьте желток и 20 мл ледяной воды. Быстро замесите тесто, при необходимости добавив еще немного воды. Сформируйте диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30–40 минут.
4. Приготовьте франжипан. Фундук поджарьте на сухой сковороде в течение 3–5 минут, остудите и измельчите до мелкой крошки. Мягкое масло смешайте с сахарной пудрой, мукой и солью. Добавьте яйцо, перемешайте, а затем всыпьте измельченный фундук.
5. Подготовьте груши. Каждую половинку нарежьте тонкими ломтиками, не прорезая до конца, чтобы образовался веерообразный узор.
6. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Охлажденное тесто раскатайте на пергаменте в круг диаметром 30–32 см толщиной примерно 3 мм.
7. Выложите франжипан на тесто, оставляя свободными 4–5 см от краев. Сверху разместите груши срезом вниз, слегка раскрыв ломтики веером. Заверните края теста на начинку.
8. Взбейте яйцо и смажьте им края галеты. Посыпьте сахаром и выпекайте 40–45 минут, пока тесто не станет золотистым, а ореховый крем полностью не пропечется. Если края уже подрумянились, а низ еще бледный, переставьте противень на нижний уровень духовки.
9. Завершите подачу. Смажьте груши винным сиропом. По желанию посыпьте измельченным поджаренным фундуком. Подавайте галету теплой, дополнив ванильным мороженым.

Попробуй также классический тарт "Бурдалу" с грушами и миндальным кремом.