Королевский десерт по-французски: классический тарт "Бурдалу" с грушами и миндальным кремом

Сочные груши, проваренные в ароматном ванильном сиропе, тают во рту, а нежный миндальный крем франжипан на хрустящей песочной основе создает неповторимый, насыщенный вкусовой ансамбль. Приготовь эту легендарную французскую классику на своей кухне по проверенному пошаговому рецепту фудблогерши Валентины Кущ.

Тарт "Бурдалу" с грушами и миндальным кремом – рецепт

Время приготовления: 2 часа 40 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 560 ккал на порцию (если разделить тарт на 8 порций).

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 200 г;
• Холодное сливочное масло – 100 г;
• Сахарная пудра – 80 г;
• Миндальная мука (или измельченный миндаль) – 20 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Щепотка соли.

Для франжипана:

• Мягкое сливочное масло – 80 г;
• Сахарная пудра – 80 г;
• Миндальная мука или измельченный в мелкую пудру миндаль – 80 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Кукурузный крахмал – 10 г.

Для груш:

• Груши – 3–4 шт. (твердые!);
• Вода – 1 л;
• Сахар – 150 г;
• Специи: ваниль, корица, бадьян, цедра цитрусовых (по вкусу);
• Сок половины лимона;
• Миндальные хлопья и ложка джема или повидла для украшения.

Способ приготовления:

1. Для теста. Смешаем все сухие ингредиенты с мелко нарезанным ледяным маслом. Быстро растерем в крошку. Добавим яйцо и перемешаем. Стараемся как можно меньше прикасаться руками (теплом). Выкладываем тесто на пергамент, сверху накрываем пергаментом и раскатываем в пласт. Выкладываем в форму, выравниваем по ней и ставим в морозилку на час. Можно и дольше.
2. Для груш. Смешаем воду с сахаром, специями, соком и ставим вариться. Груши чистим (они должны быть твердыми) и разрезаем пополам. Удаляем сердцевину. Варим в сиропе 10–12 минут. Груша должна стать немного прозрачной по краям. Нож должен свободно входить в нее, но при этом она должна остаться твердой. Охлаждаем
3. Достаем тесто. Подрезаем по краям, убираем остатки. Накрываем пергаментом, сверху выкладываем какой-нибудь груз и запекаем с ним при 180 примерно 10 минут. Далее убираем груз с пергаментом и выпекаем еще 10 минут. Это делается для того, чтобы тесто осталось хрустящим после последней выпечки с кремом. Даем остыть.
4. Для франжипана просто смешаем все вместе. Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
5. На дно испеченного теста выкладываем франжипан. Сверху выкладываем грушу, нарезанную веером. Грушу перед этим нужно подсушить бумажным полотенцем, чтобы она не выделяла лишнюю влагу. Выкладываем сверху франжипана. Там, где есть свободные места без груши, посыпаем миндальными хлопьями
6. Выпекаем при 180 градусах примерно 40 минут до красивого румяного цвета крема. После того как тарт немного остынет (минут 10), груши смазываем сиропом для блеска, чтобы они не высохли. Для этого берем джем, добавляем в него пару ложек сиропа, в котором варились груши, доводим до однородной консистенции на плите и смазываем. Готово.

Попробуй также сливово-ореховый пирог от Екатерины Остапчук.