Created with Sketch.
7 ноября, 14:33
Екатерина Светляковская

Грузинское рагу с баклажанами и говядиной: как готовить аджапсандали

Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо. Обычно это овощное рагу с баклажанами, перцем, помидорами и специями, но в этом рецепте надо добавить говяжий фарш.

Источник: doc.anastasia.osypova

Добавление говядины придает аджапсандали по рецепту диетологии Анастасии Осиповой насыщенного вкуса и делает его более сытным, что идеально подходит для семейного ужина. Мясо хорошо сочетается с баклажанами, сладким перцем и помидорами. Советуем брать именно мясо с высоким содержанием жира, которое останется сочным во время тушения, например, грудинку или шею.

Аристократическая утиная грудка с вишневым соусом, которая поразит тебя насыщенным вкусом Смотрите также
  • Чтобы баклажаны не горчили, перед нарезанием можно посолить их и оставить на 20 минут, после чего промыть и высушить.
  • Баклажаны можно запечь в духовке, чтобы усилить их вкус.
  • Важно тушить блюдо на малом огне, чтобы мясо стало нежным и аромат овощей полностью раскрылся.
  • Идеально подавать блюдо в лаваше, на хлебе или с пастой, картофелем или рисом.

Рецепт аджапсандали

Ингредиенты:

  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 1 луковица
  • 3 помидора
  • 1 пучок кинзы или петрушки
  • 40 мл оливкового масла
  • соль и черный перец по вкусу
  • 1 ч. л. сухого чеснока
  • 2 г перца чили хлопьями
  • 300 г г говяжьего фарша
  • 1 ч. л. томатной пасты

Приготовление:

  1. Нарежь кубиками баклажан, кабачок и один помидор. Обжарь их на сковороде со столовой ложкой масла до легкой золотистой корочки, затем протуши до полуготовности.
  2. В отдельной сковороде нагрей ложку растительного масла. Положи измельченный лук и обжаривай до прозрачности.
  3. Добавь фарш, обжаривай, помешивая и разбивая комочки, около 7-8 минут на умеренном огне.
  4. Добавь к фаршу томатную пасту, чили хлопьями, чеснок, соль и черный перец. Перемешай и обжаривай еще 2-3 минуты.
  5. Два помидора разрежь пополам и натри на крупной терке. Убери кожуру.
  6. Добавь протертые помидоры в сковороду с фаршем, влей 100 мл кипятка и перемешай. Доведи до кипения и туши под крышкой на маленьком огне 8-10 минут.
  7. После 10 минут готовки добавь к фаршу тушеные овощи. Тщательно перемешай и туши вместе еще 8-10 минут на маленьком огне. Попробуй на вкус и при необходимости добавь дополнительные специи.
  8. Посыпь готовое блюдо свежей нарезанной кинзой или петрушкой. Подавай аджапсандали горячим, наслаждаясь нежным вкусом баклажанов и сочным фаршем, пропитанным ароматным томатным соусом.

Смотри видео, как приготовить аджапсандали:

 

 

Тебе также захочется приготовить сочную рульку, запеченную в пиве.