Идеальная паска: Оля Полякова поделилась фирменным рецептом

Певица на своем YouTube канале поделилась видео с пошаговой инструкцией по приготовлению паски. Рецепт артистки рассчитан на 1,5 кг выпечки.

Очень люблю печь паски, потому что это творческий процесс. Обожаю семейные традиции, печь паски, потому что это придает смысл жизни. Ты как будто причастен к рождению чего-то. Были просто яйца и молоко, а потом получается такая лучшая паска. Этот рецепт я разрабатывала 10 лет подряд, и теперь дарю его вам. Это будет самая вкусная паска, которую вы когда-либо пробовали, – говорит артистка.

Рецепт паски от Оли Поляковой

Ингредиенты:

Для опары:

• 300 мл молока
• 300 г муки (с высоким процентом белка, от 12 до 16)
• 75 г живых дрожжей
• 1 ч. л. сахара

Для теста:

• 18 яиц: 18 желтков, 9 белков
• 550 г сахара
• 1 кг 200 г муки (с высоким процентом белка, от 12 до 16)
• 400 г сливочного масла
• цедра 1 лимона
• цедра 2 апельсинов
• сок 2 апельсинов
• ваниль
• 5-7 г соли
• изюм, замоченный в коньяке или в воде

Для глазури:

• 9 холодных яичных белков
• 11 ст. л. сахара

Приготовление:

1. Приготовление начинаем с опары. Для этого нужно 300 мл молока, которое необходимо осторожно смешать с 75 г дрожжей и добавить 300 г муки. Лайфхак артистки заключается в том, чем выше в муке содержание белка, тем лучше получится пасха. Добавляем к опаре 1 ч. л. сахара, хорошенько все перемешиваем и оставляем "отдохнуть" на 30 минут в темном и тихом месте.
2. Для приготовления теста надо разделить желтки и белки 9 яиц. Белки оставляем на глазурь, а желтки отправляем в комбайн. Сюда же необходимо добавить еще 9 яиц, но уже с белками и желтками, это по словам Поляковой, сделает паску пышной, но в то же время она не зачерствеет быстро. К массе добавляем 550 г сахара. Все это смешиваем до высокой пены. После этого мелко натираем цедру 2 апельсинов и выжимаем из них сок. Добавляем в созданную яичную массу опару, и потихоньку замешиваем тесто, добавляя цедру апельсина и вводя постепенно муку.
3. Пока замешивается тесто, изюм замачивается в коньяке или воде на один час. Постепенно небольшими кусочками добавляем в тесто, что замешивается, 400 г сливочного масла и немного ванили и ложку соли. При необходимости можно добавить в тесто молоко или сок апельсина или, наоборот, муку. Замешанное тесто оставляем "отдохнуть" на 20 минут и после этого вымешиваем его еще 10-15 минут. А теперь ждем 30 минут, пока тесто подойдет.
4. Полякова рассказала, что в последние годы выпекает паски в бумажных формочках, тогда вкусности дольше зашиваются мягкими.
5. Когда тесто готово, добавляем изюм, осторожно выкладываем его на смазанный маслом коврик и делим его так, чтобы в каждой форме оно занимало не более 1/3 места. Перед тем, как выложить тесто в форму надо смазать руки маслом. Тесто в формы лучше выкладывать в форме шарика, но это не обязательно. Далее накрываем паски в формочках полотенцами и оставляем еще на 30 минут.
6. Далее разогреваем духовку до 190 градусов и ставим выпекаться на 15 минут, затем уменьшаем температуру до 160-170 градусов. Духовой шкаф 30 минут открывать нельзя. Маленьким паскам достаточно 30 минут выпекания, большие стоит оставить немного на дольше, проверяя время от времени.
7. Пока паски в печи, готовим глазурь. Для этого понадобится 9 холодных яичных белков, 11 ст. л. сахара, которые стоит взбить до мягкой консистенции. Когда паски достали из духовки, проверяем деревянной зубочисткой, достаточно ли пропечены.
8. Обязательно украшаем глазурью еще горячую паску.

Смотри видео, как Оля Полякова печет паски:

Узнай, как приготовить классическую паску, которая удается всем.