Как приготовить идеальную яичницу: советы от шеф-повара

Разве можно представить привычный завтрак без яичницы? Это блюдо быстро и просто готовится, полезное, вкусное и питательное. Но чтобы получить от него максимум, тебе нужно знать некоторые уловки.

Вот четыре кухонные лайфхака по приготовлению яичницы, которые советовал применять для этого популярного утреннего блюда "отец современной французской кухни" — шеф-повар Фернан Пойнт.

1. Медленно нагревай

Фактически яичные белки начинают разворачиваться при 62 градуса. Если ты нагреваешь их медленно, они имеют более аккуратную структуру, а яичный белок становится компактным и сочным. Однако если температура чрезмерная, существует риск получить пережаренную и твердую яичницу с неприятным запахом.

2. Добавь сливочное масло

Это настоящий большой секрет идеальной яичницы: положи кусочек сливочного масла на сковороду и дай ему растаять на слабом огне. Когда вбивать яйцо в сковороду с маслом? Как раз перед тем, как оно начнет шипеть.

3. Правильный баланс

Если ты хочешь не просто вкусную, но и визуально привлекательную яичницу, сбалансируй белок и желток. Когда ты вбила яйцо в разогретую сковороду, белок и желток нужно аккуратно соединить вместе. Правило состоит в том, что желток находится посреди белка, поэтому мы используем половник или лопатку, чтобы отрегулировать его положение.

Достигнутая температура приводит к тому, что яичный белок немедленно начинает сворачиваться. Время приготовления варьируется от 4 до 6 минут, после чего желток также приобретает правильную консистенцию — для застывания ему понадобится около 68 градусов.

4. Соль в конце

Пока ждешь, когда яйцо приготовится, растопи еще один кусочек сливочного масла. В конце приготовления яйца посоли и поперчи его, а еще полей растопленным сливочным маслом.

Соль добавляется только в конце, иначе ты рискуешь замедлить или испортить идеальную коагуляцию яичного белка.

А на десерт тебе будет понравиться мягкий и нежный тыквенный пирог.