Как приготовить нежные и сочные фрикадельки: 4 секрета от повара
Если твои фрикадельки всегда получаются жесткими, пора разобраться, что именно ты делаешь не так!
С этими советами у тебя получатся сочные фрикадельки / Источник: pexels.com
Аарон Хатчерсон, кулинарный писатель и повар, дает несколько советов, которые спасут твои фрикадельки и выведут их на новый уровень вкуса.
Не переусердствуй
Если фрикадельки жесткие, это часто означает, что их слишком долго вымешивали. Начни с тщательного перемешивания всех ингредиентов, кроме фарша. После того как ты добавишь мясо, нужно будет лишь слегка перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Лучше всего делать это руками, а не кухонными девайсами.
Проверьте содержание жира
Из нежирного мяса обычно получаются сухие фрикадельки. Обрати внимание на процент жирности мясного фарша, который ты используешь при приготовлении фрикаделек – для говяжьего фарша жирность должна составлять не менее 20%.
Добавь другие ингредиенты
Просто молотое мясо и приправы дадут посредственный результат. Яйцо и панировочные сухари – это обычные ингредиенты, которые добавляют влаги и нежности. Еще одним вариантом связующего компонента является панировка – свежие или сухие панировочные сухари, размоченные в молоке.
Выбирай правильный способ приготовления
Так, ты можешь обжарить фрикадельки на сковородке или запечь их в духовке, но есть и другие способы. Например, повар установил, что самую нежную текстуру мясных шариков можно получить, протушив их в соусе, но тогда не ожидай аромата и корочки. Какой выход? Попробуй сначала быстро обжарить фрикадельки на сковородке, а потом тушить в соусе, чтобы достичь идеальной золотой середины.
Вот тебе еще один кулинарный лайфхак – узнай, что делать, чтобы почищенная картофель не темнел.