Как приготовить вкусное кабачковое лечо с томатами

Кабачковое лечо с томатами – это консервированный овощной салат, которую готовишь в конце лета или осенью, когда кабачки и помидоры созревают и доступны в большом количестве. Она имеет мягкий, сладковато-кислый вкус и аромат свежих овощей. Лечо из кабачков хорошо хранится зимой, служит как самостоятельная закуска или как гарнир к мясным блюдам.

Рецепт лечо из кабачков

Ингредиенты (на 4-5 литровых банок):

• Кабачки – 2 кг
• Томаты – 1,5 кг
• Болгарский перец – 1 кг
• Лук репчатый – 500 г
• Морковь – 500 г
• Чеснок – 30 г
• Масло растительное – 200 мл
• Сахар – 150 г
• Соль – 2 ст. л. без горки
• Уксус 9% – 100 мл

Приготовление:

1. Помой кабачки, при необходимости очисти от кожуры и семян, нарежь кубиками. Томаты обдай кипятком, сними кожуру и измельчи в пюре. Морковь почисти и натри на крупной терке. Перец очисти от семян и нарежь полосками. Лук почисти и нарежь полукольцами. Чеснок очисти и измельчи.
2. В большой кастрюле разогрей масло, добавь морковь и лук, пассеруй 7-8 минут на среднем огне.
3. Добавь перец, кабачки, чеснок и томатное пюре. Аккуратно перемешай.
4. Вмешай соль и сахар. Туши под крышкой на слабом огне 40 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
5. За 5 минут до готовности влей уксус и еще раз перемешай.
6. Горячее лечо разложи в стерильные банки, закрути крышками, переверни вверх дном и накрой одеялом до полного остывания.

Читай, как приготовить маринованные кабачки.