Как произведение искусства: готовим торт "Конкорд" из сплошного шоколадного безе

Торт "Конкорд" – классический французский шоколадный десерт, который был создан в 1970 году известным кулинаром Гастоном Ленотром в честь легендарного сверхзвукового лайнера "Конкорд". Десерт состоит из воздушных шоколадных меренг (безе) и насыщенного шоколадного мусса или крема. А внешний вид торта просто завораживает, хотя готовится он суперпросто.

Торт "Конкорд" – рецепт

Ингредиенты:

• Белок - от 5 яиц. Это примерно 125 г;
• Сахар - 150 г;
• Какао - 35 г;
• Пудра - 150 г.

Для мусса:

• Шоколад черный горький - 120 г;
• Сливочное масло - 75 г;
• Желток - 3 шт;
• Белок - от 4 яиц;
• Сахар - 20 г.

Способ приготовления:

1. Сначала бизе. Соединяем какао с пудрой. Начинаем взбивать белки с ложкой сахара. Взбиваем до пены. Затем еще минут 5 до пиков. Добавляем остальной сахар и продолжаем взбивать. Меренга станет блестящей и густой (как на видео). Сахар должен весь раствориться! Далее добавляем какао с пудрой. Все осторожно перемешаем. Стараемся это сделать с минимумом движений, чтобы сохранить воздушность.
Реклама
2. Выкладываем меренгу в кондитерский мешок и делаем круги диаметром 25 см. Это будут наши коржи и их нужно 3 шт. Из оставшейся меренги делаем палочки. Это декор.
3. Сушим безе при температуре 150 градусов примерно 1 час 20 минут. Палочки готовятся быстрее. Как проверить готовность? Безе должно легко отставать от пергамента. Даем остыть.
4. Пока безе печется, готовим мусс. Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем мягкое масло. Взбиваем. Следом желтки – и снова взбиваем. Далее добавляем взбитые до крепкой пены белки с сахаром и перемешиваем. Сначала лучше белки взбить, потому что когда шоколадная масса остынет, ввести их будет трудно. Масса должна быть однородная и гладкая. Дадим остыть.
5. Собираем торт. На дно тарелки кладем ложку мусса, чтобы корж не катался. Далее корж, сверху мусс, корж, снова мусс, снова корж и немного смазываем муссом, чтобы бизе прилипло. Ставим в холод минимум на час
Реклама
6. Наши палочки безе ломаем или нарезаем и украшаем сверху торт, как на видео.

Попробуй также очень апельсиновые булки от Ольги Мартыновской.