"Киевский торт" с клюквенным слоем: как приготовить легендарный десерт дома

"Киевский торт" – настоящая классика, которую любят не только в День Киева. Хрустящие ореховые коржи, нежный масляный крем "Шарлот" и приятная ягодная кислинка клюквы делают этот десерт особенным. Если хочешь приготовить знакомый вкус с интересной изюминкой, сохрани рецепт домашнего "Киевского торта" с фундуком и шоколадным кремом от победительницы "МастерШеф-12" Валерии Матрохиной.

"Киевский торт" – рецепт

Время приготовления: примерно 3–4 часа без учета охлаждения.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 400–450 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

Для ореховых коржей:

• Яичные белки – 130 г (примерно из 4 яиц)
• Сахар – 85 г
• Жареный фундук – 100 г
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 5 г
• Мука – 30 г
• Кукурузный крахмал – 5 г

Для крема "Шарлот":

• Яичные желтки – 3 шт. (примерно 55–60 г)
• Сахар – 120 г
• Молоко – 120 мл
• Сливочное масло жирностью 82,5% – 180 г
• Ванильный экстракт или ванильный сахар – ½ ч. л.
• Коньяк – 20 г

Для шоколадного крема:

• Крем "Шарлот" – чуть больше трети
• Какао – 20 г

Для клюквенного слоя:

• Клюква – 150 г
• Сахар – 40–50 г
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Кукурузный крахмал – 6 г
• Вода – 2–3 ст. л.

Для украшения:

• Жареный измельченный фундук – 100–150 г
• Немного белого крема
• Матча для украшения в виде каштанового листика – по желанию

Способ приготовления:

1. Испеки ореховые коржи. Белки комнатной температуры взбей до легкой пены. Постепенно всыпь 85 г сахара и продолжай взбивать до устойчивых пиков.
2. Отдельно смешай жареный измельченный фундук, 50 г сахара, ванильный сахар, муку и крахмал. Осторожно введи сухую смесь в белки в два приема, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
3. Распредели массу между двумя формами диаметром 15–16 см. Выпекай в режиме конвекции при температуре 125–130 °C примерно 2 часа. Готовые коржи остуди, при необходимости подровняй края и аккуратно вынь из форм.
4. Приготовьте клюквенный слой. В кастрюле смешайте клюкву, сахар, лимонный сок, крахмал и воду. Проварите до консистенции джема, помешивая. По желанию измельчите блендером и полностью остудите.
5. Приготовь крем "Шарлот". Смешай желтки, молоко и сахар. Нагревай на небольшом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Не доводи до кипения. Накрой пищевой пленкой вплотную и оставь остывать до комнатной температуры.
6. Мягкое сливочное масло взбей до пышности и более светлого цвета. Постепенно, небольшими порциями, добавляй охлажденную заварную основу, каждый раз взбивая до однородности. В конце добавь коньяк и ваниль.
7. Отдели чуть больше трети крема для шоколадного слоя. Добавь какао и перемешай до однородности. Если планируешь украсить торт каштановым листиком, отложи немного белого крема для декора.
8. Собери торт. На подложку нанеси немного белого крема, чтобы зафиксировать первый корж. Распредели половину белого крема, выложи клюквенный слой, а сверху – оставшийся белый крем. Накрой вторым коржом.
9. Обмажь верх и бока торта шоколадным кремом. Бока посыпь измельченным фундуком. По желанию укрась верх белым кремом и матчей, используя трафарет в виде каштанового листика.
10. Поставь торт в холодильник как минимум на несколько часов, а лучше всего – на ночь. За это время крем стабилизируется, а вкусы хорошо соединятся.

А на первое приготовь котлету по-киевски.