Рецепт котлеты "по-киевски" из карпа, которой Ярославский кормил принца Гарри в Киеве

Королевское меню заказывала? Тогда лови рецепт той самой сочной котлеты "по-киевски" из карпа, которой смаковал принц Гарри во время своего последнего визита в Киев. Шеф-повар Владимир Ярославский рассекретил рецепт блюда – и это то, что надо обязательно попробовать.

Котлета "по-киевски" из карпа

Ингредиенты:

• 800 г чистого филе карпа
• 150 г жареного на масле лука
• 80 г мякоти белого хлеба
• 50 г молока
• 1 большое яйцо
• Соль и черный перец
• 200 г масла
• Пучок укропа
• Яйцо, мука и сухари для панировки мука и сухари для панировки
• Масло для фритюра

Способ приготовления:

1. Нужен карп весом примерно 2.6 кг. Зачистить его, снять филе с костей и мякоть с кожицы. Реберные кости снять, а те, что в спинке, – перемолоть. Снять мякоть отовсюду, где можно: ее не так много получается. Из костей можно потом сварить уху, а реберные – классно пожарить.
2. Отдельно поджарить 200 г лука на масле до появления цвета. Снять и охладить.
Реклама
3. Вчерашний хлеб зачистить от корочки и замочить в молоке.
4. Филе карпа пропустить через мясорубку через мелкое сито. Добавить соль и перец, мякоть хлеба и лук и еще раз все пропустить через мясорубку.
5. Добавить яйцо и очень хорошо выбить фарш. Далее поставить в холодильник на пару часов застыть.
6. Масло нарезать кубиками по 20 г и обвалять в рубленном укропе.
7. Из холодного фарша сформировать плоскую котлету, положить по центру масло, хорошо завернуть и защипать края.
8. Панируваьт в муке, затем – в яйце взбитом с 1 чайной ложкой воды и в тоненьких сухарях. Повторить еще раз яйцо и сухари.
9. Обжаривать в масле на 190 градусах до румяной корочки и затем довести 9-12 мин в духовке на 160 градусах до появления первых пузырьков сверху. Следить, чтобы масло не вытекало.
10. Очень вкусно с картофельным пюре.

Напомним, вот 10 самых уютных блюд в мире: наш борщ тоже попал в рейтинг.