Когда надоела обычная классика: готовим белую спаржу с соусом голландез в немецком стиле

Для того, чтобы вкусно готовить, не стоит заканчивать кулинарные курсы. Необходимо просто иметь под рукой простой и понятный рецепт. У сезон спаржи фудблогер Юлия Сенич рекомендует попробовать свои силы и приготовить белую спаржу с соусом голландез в немецком стиле.

Белая спаржа с соусом голландез – рецепт

Ингредиенты:

• белая спаржа – 500г
• 2-3 дольки лимона
• соль – 1 ч.л.
• 2 ч.л сахара
• сливочное масло – 30г

Соус:

• 250 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 20 мл винного уксуса
• 60 мл воды
• немного лимонного сока
• немного белого вина (по желанию)
• 2 лука шалот (или какой есть)
• 10 горошин черного перца
• 1 лавровый лист

Способ приготовления:

1. Спаржу очищаем, отрезаем кончики и сначала для бульона отвариваем 20 мин шелуху с кончиками и с лимоном, добавляем туда сливочное масло, соль и сахар.
2. Далее бульон сливаем и в нем отвариваем спаржу до готовности (от кипения 20-25 мин, она должна стать мягкой).
3. Готовим соус. Измельчаем лук, соединяем в сотейнике уксус, воду, вино, лук, перец горошком и лавровый лист.
4. Доводим до кипения, снимаем с огня в процеживаем.
5. Параллельно взбиваем желтки с лимонным соком и вливаем туда теплый отвар до пышной пены.
6. Постепенно вливаем растопленное сливочное масло, постоянно взбивая до однородной консистенции.
7. Подаем готовую спаржу с картофелем и поливаем все теплым соусом.

Напомним, ранее Владимир Ярославский делился оригинальным рецептом спаржи с сыром спаржи с сыром.