Как приготовить спаржу с сыром – мегарецепт от Ярославского
Шеф напоминает, что начался сезон украинской спаржи!
Владимир Ярославский рассказывает, что приготовить из спаржи / Источник: food52.com
Как говорит шеф-повар, ресторатор и судья шоу "МастерШеф" Владимир Ярославский, первой появляется белая спаржа, а уже дальше зеленая и даже фиолетовая. Что можно приготовить из сезонного продукта, чтобы получилось настоящее гастрономическое лакомство, кроме слоеного пирога со спаржей?
Один из простых способов приготовления – просто запечь в соусе (или даже просто в сливках – только я вам этого не говорил) и с ярким сыром дорблю. Это уникальный и всем известный сыр с голубой плесенью, – уверяет Ярославский.
Рецепт спаржи с сыром
Ингредиенты на 4-5 порций:
- 600 г спаржи
- 75 г лука
- 3 зубчика чеснока
- 40 г белого сухого вина
- 30 г масла
- 25 г муки
- 150 г бульона
- 100 г сливок 30%
- 40 г петрушки
- соль, перец, травы
- сухари грубого помола
- 100 г дорблю
Приготовление:
- Спаржу зачищаю: снимаю овощечисткой тоненький верхний слой с половины ростка – он волокнистый и мешает. Немножко также надрезаю кончики, если они твердоватые. Здесь надо проверять и смотреть. И бросаю в холодную воду.
- В сотейнике растапливаю сливочное масло, добавляю муку и немного поджариваю (это соус ру). Далее добавляю бульон и сливки, немного соли и мускатного ореха, довожу до кипения и загустения.
- Отдельно поджариваю лук и чеснок, добавляю вино и выпариваю его.
- В блендере смешиваю соус, поджаренные лук и чеснок, добавляю свежую петрушку и все перебиваю до однородности, пропускаю через большое сито и дальше еще добавляю соли, чтобы соус был насыщенным (спаржу мы не солим).
- В форму для запекания наливаю половину соуса, выкладываю спаржу, сверху еще соус, сухари и разминаю сыр дорблю, немного масла сверху – и запекаю при 185 ° C 17-20 минут. Готово!
Есть сразу, пока спаржа еще хрустящая, вместе с соусом и куском хлеба – это очень вкусно!
Смотри видео, как приготовить спаржу:
Читай, как вкусно приготовить спаржевую фасоль на гарнир.