Когда нужно солить макароны – эксперты отвечают на спорный вопрос

Готовить макароны проще некуда: вскипяти воду, положи макароны и подожди, пока они не сварятся (точное время приготовления всегда указано на упаковке). Однако есть еще один шаг, который нужно сделать, чтобы получить замечательное на вкус блюдо – посолить воду. Но когда?

Некоторые говорят, что нужно добавлять соль в холодную воду в начале, другие – что нужно добавлять ее, когда вода закипает, непосредственно перед тем, как забросить макароны; вместе с макаронами; когда макароны уже наполовину приготовлены. А есть и такие, что настаивают на том, что воду можно не солить, а приправлять готовое блюдо по вкусу.

Лоренцо Бони, исполнительный шеф-повар компании по изготовлению макарон Barilla, решил задачку с солью и макаронами.

Когда правильно солить воду для пасты?

Оказывается, ответ на этот вопрос не является однозначным.

Идеальное время для соления воды – это когда она закипает, непосредственно перед тем, как засыпать макароны, – говорит Бони.

Почему добавлять соль именно в этот момент?

Есть несколько причин, почему именно в этот момент соль должна появиться на сцене. Не стоит добавлять ее слишком рано, например, когда вода еще холодная или даже теплая, потому что соль сама по себе замедлит процесс закипания, говорит Бони.

Кроме того, слишком раннее добавление соли может вызвать еще худшие проблемы.

Если позволить воде кипеть с солью слишком долго перед тем, как варить макароны, содержание натрия концентрируется, – говорит Лоренко Бони.

Это означает, что ужин может оказаться неприятно соленым. По словам шеф-повара, это очень распространенная ошибка при приготовлении пасты.

Действительно ли время имеет значение?

Бони утверждает, что соль укрепляет структуру пасты, что особенно важно, если тебе нужны макароны аль денте. Шеф-повар также считает, что соль предотвращает слипание макарон, поэтому очень важно, чтобы эти два ингредиента проводили достаточно времени вместе в кастрюле.

Узнай, какие 5 продуктов всегда нужно иметь в морозилке.