Летний пирог со сливами от звезды сериала "Киев 24/7" – нежный десерт с хрустящим тестом и сочной начинкой

Сливы – это любовь, а в этом пироге они раскрываются по полной.

Совсем скоро начнется сезон слив, так что самое время запомнить рецепт десерта, который станет украшением любого стола. Кулинар Евгений Поливода, звезда сериала "Киев 24/7" и участник МастерШеф-4, поделился рецептом пирога, в котором сочетаются три идеальные текстуры: хрустящее песочное тесто, сочная карамелизованная слива и воздушная меренга.

Тот самый сливовый пирог из The New York Times, ставший кулинарной легендой еще в 1983 году Смотрите также

Пирог со сливами

Время приготовления: 1 час 15 минут.
Сложность: средняя.
Калорийность: 430 ккал на порцию.

Ингредиенты:

Для теста:

150 г сливочного масла;
250 г муки;
100 г сахарной пудры;
3 желтка;
20 г кукурузного крахмала;
4 г разрыхлителя.

Для начинки:

700 г слив (лучше всего сорта Black Gold или другого сладкого темного сорта);
80 г сахара;
1 ст. л. кукурузного крахмала;
цедра одного апельсина;
корица – по вкусу.

Для меренги:

3 белка;
180 г сахара;
10 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Сначала приготовьте песочное тесто. Смешайте сливочное масло, муку, сахарную пудру, желтки, крахмал и разрыхлитель. Замесите однородное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и выложите в форму диаметром 24 см, сформировав бортики. Поставьте форму с тестом в морозильную камеру на 15 минут

После этого основу нужно подпечь. Застелите ее пергаментом, насыпьте сверху горох или другой груз, чтобы тесто не надувалось, и выпекайте 15 минут при 165 °C. Основа должна остаться полуготовой, а бортики – слегка подрумяниться. После выпекания сделайте на дне несколько проколов вилкой.
Для начинки слив нарежьте произвольно: крупные плоды разрежьте пополам, а каждую половинку – еще на три части. Добавьте сахар, крахмал, апельсиновую цедру и корицу. Хорошо перемешайте, чтобы крахмал равномерно покрыл фрукты и удержал сок.

Выложите сливы в форму веером и выпекайте пирог еще 13–15 минут при 175 °C, чтобы фрукты карамелизовались. Тем временем приготовьте меренгу. Взбейте белки с сахаром и лимонным соком до устойчивых пиков. Выложите меренгу пышной "шапочкой" поверх горячей сливовой начинки и верните пирог в духовку еще на несколько минут – только до появления легкой карамельной корочки. Приятного аппетита.

А также попробуй изысканную галету со сливами и абрикосами.