Можно есть сразу: рождественский штоллен с марципаном от Евгения Клопотенко

Штоллен, также известный как Christstollen или Weihnachtsstollen, является традиционным немецким десертом родом из Дрездена, который принято выпекать к Рождеству. Он представляет собой сладкое изделие из мягкого и ароматного дрожжевого теста, обогащенного цукатами, нарезанным миндалем, ромом и различными специями. После приготовления в духовке штоллен смазывают растопленным сливочным маслом и обильно присыпают сахарной пудрой. Читай, как приготовить рождественский мандариновый кекс, который прекрасно дополнит штоллен.

Сегодня будем выпекать традиционный немецкий штоллен. Обычно по классике, его нужно выдерживать 21 день, а только потом пробовать. Но я решил, что можно немного отойти от традиций и приготовить и съесть штоллен сразу, потому что удержаться очень трудно, – говорит Евгений.

Рецепт штоллена Клопотенка

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки (+ для посыпки поверхности)
• 100 г сахара
• 25-30 г дрожжей
• 10 г соли
• 150 г размягченного сливочного масла
• 250 мл молока
• 1 ч. л. ванильного сахара с кардамоном
• 125 г кураги
• 125 г вяленой клюквы
• 50 г темного рома
• 1 щепотка соли
• цедра апельсина по вкусу

Для марципана:

• 50 г грецких орехов
• 50 г миндаля
• 150 г сахара
• 40 мл воды

Для смазывания:

• 25 г топленого сливочного масла
• 2-3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. В большую миску насыпь муку и сахар. Раскрой дрожжи с одной стороны миски, щепотку соли и 1 ч. л. ванильного сахара с кардамоном с другой. Подойдут и другие специи, например корица, гвоздика, мускатный орех.
2. Добавь в миску с сухими ингредиентами размягченное сливочное масло и теплое молоко, перемешай. Можешь также добавить цедру апельсина для аромата.
3. Посыпь рабочую поверхность мукой, выложи тесто и меси его в течение 6-7 минут, пока оно не станет мягким и однородным. Оставь тесто в миске на 1 час, чтобы оно подошло, накрыв полотенцем.
4. Тем временем приготовь марципан. Для этого перемели в блендере или кофемолке грецкие орехи и миндаль до состояния мелкой крошки. Всыпь в сотейник сахар и влей 40 мл воды. Вари на небольшом огне до растворения сахара. Добавь ореховую крошку и, постоянно помешивая, вари еще 3 минуты до загустения. Оставь массу остыть, а после этого сформируй из нее колбаску.
5. Курагу нарежь небольшими кубиками и объедини с вяленой клюквой. Залей сухофрукты ромом и оставь настаиваться на 2-3 часа (лучше – на ночь).
6. На посыпанной мукой поверхности обомни тесто и руками сделай из него круглый пласт толщиной 1 см.
7. По поверхности распредели вымоченные курагу и клюкву. Немного заверни одну сторону – это будет тонкий край. С другой стороны заверни чуть больше теста до противоположного стыка. Выложи сверху марципан. Сложи тесто еще раз до тонкого края, "запечатав" шов на стыке. Оставь штоллен на 20-30 минут отдохнуть.
8. Выпекай штоллен при температуре 170-180 градусов в течение 45-50 минут. Достань готовое изделие из духовки и смажь горячим топленым маслом, далее посыпь 2-3 ст. л. сахарной пудры. Когда штоллен остынет, подавай!

Ты также захочешь попробовать традиционный штоллен от кондитерки Лизы Глинской.