Неожиданная причина, почему нужно жарить специи перед приготовлением пищи

Если ты хочешь получить максимум от каждого ингредиента, даже такого, казалось бы, незначительного как специи, добавь еще один шаг к приготовлению – обжарку. Когда ты поджариваешь специи, тепло извлекает содержащиеся в них масла и таким образом усиливает их аромат.

Тмин становится более землистым, кориандр – более цветочным, а перец чили раскрывает свои сладкие и дымчатые нотки. Помимо усиления вкуса, поджаренные специи лучше работают в рецептах. Поджарка способствует испарению лишней влаги, благодаря чему они лучше измельчаются.

Как обжарить специи?

Существует три способа поджарить специи:

• сухое обжаривание на сковороде;
• обжаривание в масле;
• обжаривание вместе с луком в масле или другом жире.

Чтобы поджарить специи сухим способом, просто выложи их на сухую сковороду и поджаривай одну-две минуты на среднем огне, пока они не станут ароматными. Начни с целых специй, а затем добавь молотые, чтобы они не подгорели. Часто встряхивай сковороду, чтобы обжарка была равномерной.

А если ты хочешь обжарить специи в подсолнечном масле, то вот как это сделать. Нагрей несколько столовых ложек растительного масла в сковороде в течение одной минуты на среднем огне, затем добавь специи и готовь минуту-две, пока они не станут ароматными.

Какой бы способ поджарки специй ты ни выбрала, делай это медленно, особенно с молотыми специями. Пережженные специи обладают очень неприятным горелым вкусом.

Узнай, как нарезать лук без слез. Это достаточно просто!