Неочікувана причина, чому потрібно смажити спеції перед приготуванням їжі

Якщо ти хочеш отримати максимум від кожного інгредієнта, навіть такого, здавалося б, незначного, як спеції, додай ще один крок для приготування – обсмаження. Коли ти підсмажуєш спеції, тепло витягує олії, що в них містяться, і таким чином посилює їхній аромат.

Кмин стає більш землистим, коріандр – більш квітковим, а перець чилі розкриває свої солодкі та димчасті нотки. Крім посилення смаку, підсмажені спеції краще працюють у рецептах. Підсмажування сприяє випаровуванню залишкової вологи, завдяки чому вони краще подрібнюються.

Як обсмажити спеції?

Існує три способи підсмажити спеції:

• сухе обсмажування на сковорідці;
• обсмажування в олії;
• обсмажування разом з цибулею в олії або іншому жирі.

Щоб підсмажити спеції сухим способом, просто виклади їх на суху сковорідку і підсмажуй одну-дві хвилини на середньому вогні, поки вони не стануть ароматними. Почни з цілих спецій, а потім додай мелені, щоб вони не підгоріли. Часто струшуй сковорідку, щоб обсмаження було рівномірним.

А якщо ти хочеш обсмажити спеції в олії, то ось як це зробити. Нагрій кілька столових ложок олії в сковороді протягом однієї хвилини на середньому вогні, потім додай спеції і готуй хвилину-дві, доки вони не стануть ароматними.

Який би спосіб підсмажування спецій ти не обрала, роби це повільно, особливо з меленими спеціями. Перепалені спеції мають дуже неприємний горілий смак.

Дізнайся, як нарізати цибулю без сліз. Це досить просто!