Острая, кремовая, идеальная: как приготовить пасту карбонару по-новому

Если тебе нравится традиционная карбонара, но хочется добавить немного характера, эта версия может покорить с первого кусочка. Она сохраняет все, за что мы любим оригинал – кремовую текстуру и насыщенный вкус – и одновременно добавляет приятную остроту, которая делает блюдо более современным и интересным.

Именно благодаря этой простой детали многие уже включили карбонару с маслом чили в свое регулярное меню и с удовольствием возвращаются к ней снова. Мы предлагаем базовый рецепт, но количество масла чили ты легко можешь адаптировать под собственный вкус.

Карбонара с маслом чили – рецепт на двоих

Ингредиенты:

• паста на твой выбор (примерно 80 г сухой пасты на человека)
• 2 яичных желтка
• 150-200 г тертого пармезана (по желанию можно добавить больше)
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
• 2 зеленые луковицы
• 1 ч. л. масла чили на твой вкус (начни с меньшего количества)
• по желанию панчетта, нарезанная кубиками

Приготовление:

1. Взбей желтки с пармезаном до получения густой однородной смеси и отставь в сторону.
2. Свари пасту аль денте в хорошо подсоленной воде, оставив немного воды после варки.
3. Если используешь панчетту – разогрей оливковое масло в большой сковороде и обжарь ее до хрустящей корочки.
4. В другой сковороде разогрей немного оливкового масла и слегка обжарь чеснок и зеленый лук примерно 2 минуты.
5. Добавь масло чили – начни с небольшого количества и регулируй остроту по вкусу.
6. Влей немного воды из-под пасты и уменьши огонь – смесь должна слегка загустеть.
7. Добавь панчетту и пасту, хорошо перемешай, чтобы соус равномерно ее покрыл.
8. Убедись, что паста хорошо прогрелась, сними сковороду с огня и только тогда добавь яичную смесь. Интенсивно перемешай, при необходимости добавляя еще немного воды из-под пасты.
9. По желанию доведи вкус солью, перцем и дополнительной каплей масла чили.

Читай 5 советов, как приготовить настоящую итальянскую карбонару.