Острые баклажаны "Тещины язычки" на зиму: пикантная заготовка из детства от Ярославского

Похоже, в этом сезоне пришло время наполнять полки баночками. Если тебе тоже захотелось вернуться к вкусам детства, приготовь острые баклажаны "Тещины язычки" по рецепту Владимира Ярославского. Закуска получается ароматной, пикантной и прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или дополнение к мясу, картофелю или другому гарниру.

Острые баклажаны "Тещины язычки" – рецепт

Время приготовления: 1 ,5 часа.
Сложность: средняя.
Калорийность: ориентировочно 80–100 ккал на 100 г.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,2 кг;
• сладкий красный перец – 5 шт.;
• острый перец – 3 шт.;
• чеснок – 130 г;
• сахар – 80 г;
• яблочный уксус 5% – 200 мл;
• соль – 12 г;
• растительное масло – 40 мл + для жарки;
• хмели-сунели – по вкусу;
• соль для баклажанов – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте баклажаны. Нарежьте их, посолите 1 столовой ложкой соли и оставьте примерно на 20 минут. Это поможет избавиться от лишней горечи. После этого промойте или хорошо просушите баклажаны.
2. Приготовьте соус. Сладкий и острый перец очистите от семян. Пропустите их через мясорубку вместе с чесноком прямо в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, яблочный уксус, растительное масло и хмели-сунели. Доведите смесь до кипения. Количество острого перца можно регулировать по своему вкусу.
3. Обжарьте баклажаны. Слегка обжарьте кусочки баклажанов на сковороде на сильном огне, чтобы они подрумянились и стали мягкими.
4. Подготовьте банки. Готовые баклажаны окунайте в горячий соус и выкладывайте слоями в предварительно стерилизованные банки объемом 0,7 л. Сверху залейте оставшимся соусом.
5. Простерилизуйте. Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой примерно 30 минут.
6. Закройте и остудите. Плотно закрутите банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
7. Храните готовую закуску в прохладном темном месте.

А также осенью попробуй теплый салат из сезонных овощей.