Маринованные фаршированные баклажаны, как на Одесском рынке: рецепт сочной закуски

Если вы любите домашние соленья с насыщенным кисловатым вкусом, приготовьте маринованные фаршированные баклажаны по рецепту фудблогерши Валентины Кущ. Внутри – нежные овощи с ароматной начинкой, а снаружи – пикантный рассол с лавровым листом, перцем и чили. Такая закуска прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к домашнему ужину.

Маринованные фаршированные баклажаны – рецепт

Время приготовления: примерно 1 час + от 3 суток на квашение.
Сложность: средняя.
Калорийность: примерно 70–90 ккал на 100 г.

Ингредиенты

• 1 кг баклажанов;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• небольшой пучок петрушки;
• небольшой пучок сельдерея;
• 1 острый перец – по желанию;
• нейодированная соль.

Для рассола:

• 1 л чистой негазированной воды;
• 40 г нейодированной соли;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Подготовь баклажаны. Отрежь хвостики и разрежь каждый баклажан пополам вдоль, но не до конца, половинки должны оставаться соединенными. Вскипяти подсоленную воду и отвари баклажаны. Важно не переварить их: небольшие овощи достаточно готовить около 5 минут, более крупные – до 8 минут. Выложи баклажаны срезом параллельно тарелке. Накрой сверху доской или другой тарелкой и поставь груз. Чтобы лишняя жидкость лучше стекала, под один край тарелки можно подложить ложку. Оставь баклажаны под прессом как минимум на несколько часов. По желанию можно оставить их на ночь.
2. Приготовь начинку. Морковь натри на крупной терке, лук нарежь кольцами. Обжарь овощи на небольшом количестве масла до мягкости. Не нужно сильно их подрумянивать, достаточно просто припустить. Сними с огня и дай начинке остыть. Затем добавь мелко нарезанную петрушку и много чеснока. По желанию можно добавить острый перец. Перемешай.
3. Начини баклажаны. Разрежь каждый баклажан и наполни овощной начинкой. После этого оберни каждый баклажан стеблями сельдерея. Если любишь насыщенный вкус сельдерея, используй 2–3 стебля на один баклажан. Для более деликатного варианта достаточно 1–2. Плотно выложи фаршированные баклажаны в чистую емкость.
4. Приготовь рассол. В чистую негазированную воду добавь соль, несколько горошин черного перца и лавровый лист. Перемешай, чтобы соль растворилась. Залей баклажаны рассолом, он должен полностью их покрыть. Накрой сверху пищевой пленкой и положи небольшой груз, чтобы баклажаны оставались под рассолом.
5. Поставь емкость в темное место и оставь минимум на 3 дня.
6. Через три дня баклажаны уже можно пробовать. Если любишь более выраженный кислый вкус, оставь их кваситься дольше.
7. Готовые баклажаны храни в холодильнике.

А также попробуй салат с баклажанами, который не надоест.