Гострі баклажани "Тещині язички" на зиму: пікантна заготовка з дитинства від Ярославського

Схоже, цього сезону настав час заповнювати полиці баночками. Якщо тобі теж захотілося повернутися до смаків із дитинства, приготуй гострі баклажани "Тещині язички" за рецептом Володимира Ярославського. Закуска виходить ароматною, пікантною та чудово смакує як самостійна страва або доповнення до м'яса, картоплі чи іншого гарніру.

Гострі баклажани "Тещині язички" – рецепт

Час приготування: 1,5 години.
Складність: середня.
Калорійність: орієнтовно 80–100 ккал на 100 г.

Інгредієнти:

• баклажани — 2,2 кг;
• солодкий червоний перець — 5 шт.;
• гострий перець — 3 шт.;
• часник — 130 г;
• цукор — 80 г;
• яблучний оцет 5% — 200 мл;
• сіль — 12 г;
• рослинна олія — 40 мл + для смаження;
• хмелі-сунелі — на смак;
• сіль для баклажанів — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте баклажани. Наріжте їх, посоліть 1 столовою ложкою солі та залиште приблизно на 20 хвилин. Це допоможе позбутися зайвої гіркоти. Після цього промийте або добре обсушіть баклажани.
2. Зробіть соус. Солодкий і гострий перець очистіть від насіння. Прокрутіть їх через м'ясорубку разом із часником одразу в каструлю. Додайте сіль, цукор, яблучний оцет, рослинну олію та хмелі-сунелі. Доведіть суміш до кипіння. Кількість гострого перцю можна регулювати на свій смак.
3. Обсмажте баклажани. Легко обсмажте шматочки баклажанів на пательні на великому вогні, щоб вони підрум'янилися та стали м'якими.
4. Зберіть банки. Готові баклажани занурюйте в гарячий соус і викладайте шарами у попередньо стерилізовані банки об'ємом 0,7 л. Зверху залийте соусом, який залишився.
5. Простерилізуйте. Накрийте банки кришками та стерилізуйте в каструлі з водою приблизно 30 хвилин.
6. Закрийте та охолодіть. Щільно закрутіть банки, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.
7. Зберігайте готову закуску в холодному темному місці.

А також восени спробуй теплий салат із сезонних овочів.