Пюре стало водянистым: вот 3 способа, как его спасти
Даже у самого опытного повара может случиться такая неприятность! Так что же делать с водянистым пюре и как вернуть ему сливочность?
Есть несколько способов, как спасти пюре и добиться идеальной бархатной текстуры. Выбери тот, который тебе больше всего подходит!
Почему пюре получается водянистым?
На это есть две основные причины:
- Потому что мы добавили больше жидкости, чем нужно. Если ты влила больше молока или бульона, чем это было необходимо, результат тебя вряд ли порадует.
- Потому что пюре варилось гораздо дольше обычного. Если картофель долго варить, он может впитать больше воды и, как следствие, мы имеем картофельную жижу.
Как спасти водянистое пюре?
1. Добавление коагулянта
Коагулянт может спасти ситуацию. Мы советуем вот эти два:
- картофельный крахмал: это идеальный загуститель не только потому, что изготовлен из картофеля (хотя это, безусловно, играет свою роль). Картофельный крахмал имеет более низкую температуру гелеобразования, поэтому он быстрее сгущает пищу и обеспечивает гладкую, глянцевую текстуру;
- кукурузная мука: как и картофельный крахмал, она быстро действует как загуститель.
2. Повторный нагрев
Нет коагулянтов? Без проблем. Есть еще один простой способ загустить пищу: положить ее обратно в кастрюлю и дать излишней жидкости испариться, регулярно помешивая.
3. Добавление картофельных хлопьев
Третий способ сгущения пюре — добавить к смеси картофельные хлопья. Да, это не самый лучший выбор, если ты хочешь приготовить по-настоящему домашнее пюре, но это хороший выход, когда оно испорчено. Хлопья сгущают водянистое пюре, не меняя его вкус.
Всыпь по одной столовой ложке хлопьев в теплое (не горячее) картофельное пюре до достижения желаемого результата
Бери на заметку эти лайфхаки, как сделать запеченные овощи еще вкуснее. Их оценят даже те, кто не любит полезную еду!