Сделай эти баклажаны в томате – и забудь о магазинных закрутках

Это одна из самых популярных заготовок – она подойдет и к повседневному столу, и к праздничному. В ней нежная мякоть баклажанов сочетается с кисло-сладким томатным соусом. Блюдо получается в меру острым, сочным и ароматным. Ты можешь подавать его как самостоятельную закуску, гарнир к мясу или дополнение к каше или пасте.

Рецепт консервированных баклажанов в томате

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг
• Помидоры – 2,5 кг (или 2 л томатного сока/пюре)
• Болгарский перец – 0,5 кг
• Чеснок – 1 головка
• Сахар – 100 г
• Соль – 1,5 ст. л.
• Уксус 9% – 80 мл
• Масло – 150 мл
• Перец черный молотый или острый стручковый – по желанию

Приготовление:

1. Баклажаны помой, нарежь кружочками или кубиками, посоли и оставь на 20 минут, чтобы вышла горечь. Затем промой и обсуши.
2. Перец нарежь соломкой или кубиками. Чеснок почисти и измельчи. Помидоры перебей блендером или пропусти через мясорубку.
3. В большую кастрюлю влей томатное пюре, добавь сахар, соль и растительное масло. Доведи до кипения и вари 10 минут. Добавь болгарский перец и вари еще 10 минут.
4. Вложи баклажаны в соус и туши на небольшом огне 25-30 минут, периодически помешивая. В конце добавь чеснок, уксус и перец – туши еще 5 минут.
5. Стерилизуй банки и крышки. Горячие баклажаны с соусом разложи в банки, плотно закрути, переверни и укутай до остывания.

Получается примерно 5 литровых банок или 10 полулитровых. Храни в прохладном темном месте до 12 месяцев.

Совет: чтобы сделать вкус более пикантным – добавь немного копченой паприки или сушеного чили.

Читай, как приготовить очень вкусный баклажанный бабагануш.