Сухое варенье из абрикосов: старинный способ заготовки фруктов без холодильника

Сухое, или киевское, варенье – необычный способ заготовки фруктов, позволяющий превратить обычные абрикосы в кусочки, похожие на нежный мармелад или дорогие цукаты. Готовить его придется в несколько этапов, зато результат точно стоит этих усилий. Фудблогерша Валентина Кущ рассказала, как это легко сделать. А если ты планируешь приготовить еще и густой абрикосовый джем на зиму, то рецепт уже ждет тебя по ссылке.

Сухое варенье из абрикосов – рецепт

Время приготовления: около 1–2 дней с учетом охлаждения и сушки.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

• абрикосы – 1 кг (плотные, не перезрелые, без косточек)
• сахар – 500–700 г, в зависимости от сладости фруктов
• лимонная кислота – 1/2 ч. л. или лимонный сок – 1 ст. л.
• сахарная пудра – для посыпки, по желанию
• кардамон – по желанию
• ваниль – по желанию
• корица – по желанию

Способ приготовления:

1. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки. Приготовьте сахарный сироп: сахар залейте водой так, чтобы она лишь покрыла его, и добавьте щепотку лимонной кислоты.
2. Доведите сироп с абрикосами почти до кипения, после чего выключите огонь. Оставьте фрукты до полного остывания или на ночь.
3. Затем осторожно выньте абрикосы из сиропа. Сам сироп снова доведите до кипения, после чего верните в него фрукты и проварите 1–2 минуты.
4. Повторите эту процедуру 5–6 раз. При этом следите за абрикосами: если они начинают терять форму, лучше остановиться. Как отмечает автор рецепта, лучше провести три коротких варки, чем долго обрабатывать фрукты.
5. После последнего варки достаньте абрикосы и оставьте их, чтобы жидкость хорошо стекла.

Сушка:

1. Переложите абрикосы в дегидратор и сушите при температуре 55–65 °C примерно 8 часов. Также фрукты можно сушить в духовке.
2. Готовые кусочки не должны прилипать к рукам, но внутри должны оставаться мягкими – как мармеладки.
3. По желанию обваляйте абрикосы в сахарной пудре со специями и после этого еще раз немного подсушите.

Кстати, для сухого варенья можно брать не только абрикосы, но и другие плотные ягоды, фрукты и даже овощи. Не стоит долго кипятить фрукты. Перемешивать ложкой не нужно, лучше лишь слегка покачать кастрюлю. Сушить нужно при низкой температуре. Оставшийся сироп можно использовать для лимонадов, мороженого, блинов или следующей партии варенья. Готовое сухое варенье лучше хранить в герметичной таре в прохладном месте, пересыпав сахаром, но не в холодильнике.

Напомним, ранее "Люкс" публиковал рецепт абрикосового манника на кефире.