Тыква, айва, каштаны, бокал вина: что есть и пить осенью - советует Алина Пухальская

Осень - это время, когда кухня наполняется ароматом корицы, запеченных яблок и тыквенного крем-супа.Именно сейчас хочется готовить дома, экспериментировать со вкусами и находить уют в простых вещах. И кто, как не человек, тонко чувствующий гастрономию, знает, как создать это настроение?

Алина Пухальская - звездная сомелье с опытом работы с самой большой винной картой в Украине, участница проекта "МастерШеф" и просто роскошная звездная крошка - не только разбирается в вине, но и прекрасно готовит. Она рассказала Люкс, как осень подходит в бокале и на тарелке, почему айва и каштаны - недооцененные ингредиенты, и как сделать ужин атмосферным без особых усилий.

Какие сезонные осенние овощи и продукты советуете попробовать адаптировать к домашним блюдам?

- Айва, каштаны, тыква, свекла, яблоки - все это идеально подходит для домашних блюд. Айву обожаю использовать в десертах или как основу соусов к мясу. Он имеет такой характерный привкус, который хорошо сочетается именно в этих блюдах. Яблоки с корицей - классика осени. Без банальных яблочных пирогов с корицей осенью, пожалуй, никак не обойтись.

Тыква – это вообще универсальный продукт и, как по мне, очень вкусный. От тыквенного супа до карамелизированных кусочков - вариантов приготовления множество. Ее можно использовать в десертах, печь пирог, добавлять в салаты в печеном виде или, например, совместить со страчателлой на брускеттах.

Что касается каштанов, то их обычно просто жарят или делают пюре, но мне нравится классический вариант - просто обжаренные, как гарнир. Это добавляет разнообразия, аутентичности и очень по-осеннему. К тому же почти все овощи можно классно мариновать, и получается хорошая закуска к осеннему столу.

Алина, какое вино вы бы порекомендовали к каждому из этих блюд? Есть ли универсальные сочетания, которые всегда работают осенью?

- Начнем с тыквенного ризотто и выдержанного Шардоне. Можно взять украинского производства - главное, чтобы оно было выдержано в дубовой бочке. Благодаря маслянистости и округлости, которые есть у Шардоне, оно прекрасно перекликается с текстурой тыквы. Если добавить айву, например, в салат, тогда хорошо подойдет Совиньон Блан. В нем есть ноты свежей травы, которые хорошо подчеркнут зелень в салате, и одновременно в самом вине можно почувствовать айву - идеальная гармония. Каштаны прекрасно сочетаются с Пино Нуар. В этом вине часто встречаются грибные ноты, ощущение подлеска, сырой листвы - именно то, что подходит к каштанам.

А вот к яблокам с корицей я бы посоветовала вообще взять не вино, а сидр и лучше выбирать сухой. Тем более в Украине сейчас есть много достойных вариантов на любой вкус. Сочетание простое, но очень вкусное и атмосферное.

Как в целом вы адаптируете свой рацион к осеннему сезону?

- Я стараюсь строить рацион так, чтобы в нем было как можно больше сезонных фруктов и овощей - тех, что сейчас свежие, максимально насыщены витаминами и действительно актуальны. Даже когда не в Украине, а, например, в Европе, все равно ищу местные сезонные продукты и стараюсь включать их в свое питание. Это хороший способ поддержать организм и запастись витаминами на зиму. В целом мой ежедневный рацион довольно простой. Примерно 90% продуктов, к которым я привыкла, доступны круглый год - это в основном мясо и рыба.

Какие гастрономические сочетания вы открыли для себя в этом сезоне? Что рекомендуете попробовать?

- Если честно, уже давно занимаюсь вином, поэтому не могу сказать, что в этом сезоне открыла для себя что-то абсолютно новое. Но всегда беспроигрышно работают классические сочетания. Например, сыр с плесенью и терпкий или сладкий Рислинг. Это, кстати, одно из моих любимых сочетаний. Также очень люблю шампанское экстра брют в сочетании с сырыми морепродуктами, по типу креветок Гамберо Россо или Эби. Получается всегда вкусно и изящно. И, конечно, стейк с грибным соусом и бокалом качественного Пино Нуар - классика, которая никогда не подводит. Это, пожалуй, моя любимая вариация ужина, если действительно голодна. А что касается яблок с корицей, то мне нравится сочетать их с Токаем - отличное завершение любого вкусного ужина. Советую каждому экспериментировать, пробовать новые сочетания и находить свои вкусы.

Интересно, какое блюдо из этого сезона МастерШеф вы вынесли для себя для повседневной жизни? Что продолжаете готовить и сейчас?

- Я вообще никогда не переставала готовить. Для меня это – своеобразная медитация и занятие, что очень успокаивает, переводит в хорошее эмоциональное состояние и переключает после работы на домашний вайб. Я действительно люблю готовить. После МастерШефа вынесла для себя несколько интересных сочетаний, которые сама же и приготовила на шоу. Например, совсем неожиданным открытием стала клубника в несладких вариациях - со свеклой, томатом и чили или со сливой, чили и чем-то соленым. Мне очень понравилось интегрировать ее в такие комбинации - получается ярко и необычно. Особенно помню, когда мы на шоу готовили пончики с начинкой из сливы, томата, клубники и чили - это было просто вау.

Еще меня поразили десерты с розовым вареньем. Неважно, мусс или крем, любые десерты с добавлением варенья из розы теперь одни из моих самых любимых. Просто невероятное сочетание.

Если говорить в целом, с МастерШефа вынесла не конкретное блюдо, а именно новые сочетания. Открыла для себя розу как ингредиент в еде и клубнику в несладких вариациях, это невероятно вкусно.