Время квасить: лучшие рецепты хрустящей квашеной капусты

Хрустящую квашеную капусту подают как закуску к основным блюдам, используют как гарнир к мясу или рыбе, или добавляют в салаты, например, к винегрету. Она также прекрасно подходит для приготовления традиционных супов, таких как борщ или капустняк. Держи два вкусных рецепта квашеной капусты от Люкс! А вот любителям островатой и пикантной пищи понравится маринованная капуста по-грузински, которая способна стать ярким дополнением к любому столу.

Хрустящая квашеная капуста

Хрустящая квашеная капуста – это классическое блюдо, которое известно своим насыщенным кисло-соленым вкусом. Такая капуста является идеальной как закуска или гарнир к основным блюдам. Она готовится путем ферментации, во время которой молочнокислые бактерии превращают природные сахара капусты на молочную кислоту – это обеспечивает блюду характерную кислинку и долгий срок хранения.

Ингредиенты:

• 1 кг белокочанной капусты
• 100 г моркови
• 20 г каменной соли
• 2 лавровых листа
• 6 горошин черного перца

Приготовление:

1. Капусту и морковь помой. Капусту для удобства порежь на 4-6 частей. Тоненько нарежь ее на шинковке или острым ножом и выложи в миску.
2. Морковь почисти, натри на крупную терку и добавь к капусте. Посоли, добавь лавровые листки, перец горошком и тщательно перемешай.
3. Переложи капусту в банку и прижми пальцами. Прикрой крышкой и поставь банку в тарелку, чтобы в нее стекал сок, который будет выделяться из капусты.
4. Оставь капусту при комнатной температуре на 3-4 дня. Каждый день прокалывай капусту деревянной шпажкой или ножом до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который будет образовываться в процессе ферментации капусты.
5. Затем помести квашеную капусту в прохладное место (холодильник или подвал) на хранение. Приятного аппетита!

Капуста по-корейски

Капуста по-корейски – это популярная закуска, которая тебя поразит своим пряным, кисловато-сладким вкусом и пикантностью. Основным ингредиентом блюда является белокочанная капуста или пекинская, которую маринуют со специями, придающими ей насыщенный аромат и характерный острый вкус. Блюдо напоминает традиционное корейское кимчи, но адаптировано под вкусы, более привычные для украинцев.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 2 моркови
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 1/3 ч. л. острого перца
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. паприка
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Капусту порежь на ломтики, удали кочан и нарежь ее на крупные квадраты. Переложи в большую миску. Посоли, обомни руками и раздели на лепестки. Дай капусте постоять 30 минут, чтобы пустила сок.
2. Морковь почисти и натри на корейской терке. Соедини морковь с капустой и хорошо перемешай. Затем слей с капусты сок, который выделится.
3. Добавь к капусте сахар, кориандр, паприку, куркуму, перец, выжатый через пресс чеснок и перемешай.
4. Масло хорошо разогрей на сковороде и вылей на капусту. Добавь уксус и хорошо перемешай, чтобы все специи хорошо распределились.
5. Переложи капусту в контейнер или кастрюлю, накрой крышкой и поставь в холодильник минимум на 3 часа. Подавай готовую капусту охлажденной.

А вот что можно приготовить из брокколи? Мы уже делились вкусными рецептами с этой яркой капустой.