Как сделать хрустящую корочку на запеченном картофеле: лайфхак к праздничному столу
Печеный картофель - безусловно, одно из хитовых праздничных блюд, а если удалось приготовить его с хрустящей корочкой, восторг гостей будет безграничным.
Марк Уильямс, директор кулинарной школы при пятизвездочном отеле The Grand, рассказал, что после отваривания картофеля нужно всегда ждать, пока он полностью остынет. Большинство из нас просто сливает с него воду и кладут в сковороду для запекания, чтобы немедленно отправить его в духовку, но это большая ошибка.
"Чтобы получить идеальный картофель, очистите его, добавьте в холодную воду и доведите до кипения. Варите около шести минут, пока края не размягчатся. Затем процедите и подождите, пока не перестанет идти пар", - объясняет повар.
После этого следует сделать еще несколько шагов.
"Нагрейте выбранный вами жир в горячей духовке - я предпочитаю утиный жир. Не забудьте приправить картофель, а затем осторожно погрузить его в утиный (или куриный) жир. Выпекайте картофель около двадцати минут в горячей духовке, прежде чем перевернуть его; это позволит образоваться корочке под ним, и вы не оставите половину картофеля приклеенной к противню".
Есть альтернативный вариант приготовления: можете вообще отказаться от духовки и вместо нее использовать фритюрницу.
Увлекаешься приготовлением еды? Читай, как приготовить запеченные яблоки и груши с кутьей.