Запеченный картофель с начинкой из грибов и красного перца – нереально вкусный ужин

Это блюдо сочетает мягкий запеченный картофель с ароматной овощной начинкой. Грибы добавляют насыщенного вкуса, а красный перец – сладкой нотки и яркого цвета. Блюдо хорошо подходит как гарнир или легкий самостоятельный прием пищи. Можно в привычные будни, а можно и в пост.

Рецепт запеченного картофеля с грибами и перцем

Ингредиенты (2 порции):

• картофель средний – 4 шт.
• грибы – 300 г
• красный перец – 1 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• масло – 2 ст. л.
• соль, перец – по вкусу
• зелень (петрушка или укроп)

Пошаговое приготовление:

1. Помой крупный картофель, проколи вилкой и слегка натри маслом и солью.
2. Разогрей духовку до 200°C. Выложи картофель на противень и запекай 40-45 минут до готовности (проверяй вилкой).
3. Порежь грибы и красный перец кубиками, лук нарежь мелко. На сковороде разогрей масло, обжарь лук 2 минуты, добавь грибы и перец, жарь еще 5-7 минут. В конце добавь мелко порезанный чеснок, соль и перец.
4. Разрежь картофель пополам, аккуратно удали часть мякоти, сделав "лодочки".
5. Наполни половинки картофеля грибной смесью, посыпь зеленью. Подавать можно сразу.

Также советуем приготовить запеченный картофель с сыром от Лизы Глинской.