Застывает без желатина: готовим нежный холодец из индейки

Холодец – одно из самых любимых блюд украинцев. Без этого блюда не обходится ни один праздничный стол. Предлагаем нежный холодец из индейки, который застывает без желатина. В чем секрет? В куриных ножках!

Холодец из индейки

Ингредиенты:

• куриные лапки - 1 кг;
• индюшиные голени - 2 шт;
• крыло индейки - 1 шт;
• одна луковица среднего размера;
• одна морковь среднего размера;
• черный перец горошком - 5 шт;
• душистый перец горошком - 5 шт;
• зелень для бульона (петрушка, укроп сельдерей) - большой пучок;
• чеснок - 5 зубчиков;
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовь все ингредиенты для холодца. У куриных лапок срежь когти. Обдай кипятком и сними кожицу. Положи лапки в кастрюлю, залей 1,5 л воды и доведи до кипения. Уменьши огонь до слабого и вари под крышкой 3-3,5 часа. Лапки должны стать совсем мягкими и распадаться на части, а бульон стать клейким. Процеди его через мелкое сито.
2. Лук вымой и сними только пару верхних слоев шелухи. Морковь очисти и вымой. Голени и крыло индейки положи в широкую кастрюлю и залей водой так, чтобы она только прикрывала их. Доведи до кипения, уменьши огонь до слабого и сними пену шумовкой.
3. Добавь лук целиком, очищенную морковь, оба вида перца и зелень (немного укропа отложите). Вари до мягкости индейки (около 1 часа - 1 час 15 минут). В конце приготовления посоли по вкусу.
4. Достань индейку из бульона, отдели мякоть от кости и нарежь небольшими кусочками. Переложи в форму для холодца или порционные формочки. Очисти и поруби чеснок. Мелко нарежь укроп.
5. Процеди бульон из индейки в чистую кастрюлю. Добавь отвар от куриных лапок. Доведи до кипения. Попробуй: вкус должен быть более соленым, чем нужно. Добавь чеснок и укроп, вари 1 минуту. Сними с огня.
6. Залей бульоном, что получился, индейку в формах. Можешь украсить отварной морковью, зеленым горошком. Дай остыть и убери в холодильник на 4-8 часов.
7. Чтобы холодец из индейки стал золотистого оттенка, половинки луковицы можно слегка подпечь на сухой сковороде (до подпалин), положив срезами вниз.

Попробуй также картофельные палюшки – главный конкурент ленивых вареников.