Застигає без желатину: готуємо ніжний холодець з індички

Холодець – одна з найулюбленіших страв українців. Без цієї страви не обходиться жоден святковий стіл. Пропонуємо ніжний холодець з індички, який застигає без желатину. У чому секрет? У курячих ніжках!

Холодець з індички

Інгредієнти:

• курячі лапки — 1 кг;
• індичі гомілки — 2 шт;
• крило індички — 1 шт;
• одна цибулина середнього розміру;
• одна морква середнього розміру;
• чорний перець горошком — 5 шт;
• запашний перець горошком — 5 шт;
• зелень для бульйону (петрушка, кріп селера) — великий пучок;
• часник — 5 зубчиків;
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Підготуй всі інгредієнти для холодцю. У курячих лапок зріж кігті. Обдай окропом і зніми шкірку. Поклади лапки в каструлю, залий 1,5 л води і доведи до кипіння. Зменши вогонь до слабкого і вари під кришкою 3-3,5 години. Лапки мають стати зовсім м'якими і розпадатися на частини, а бульйон стати клейким. Проціди його через дрібне сито.
2. Цибулю вимий і зніми тільки пару верхніх шарів лушпиння. Моркву очисти і вимий. Гомілки та крило індички поклади у широку каструлю та залий водою так, щоб вона лише прикривала їх. Доведи до кипіння, зменши вогонь до слабкого і зніми піну шумівкою.
3. Додай цибулю цілком, очищену моркву, обидва види перцю і зелень (трохи кропу відкладіть). Вари до м'якості індички (близько 1 год — 1 год 15 хвилин). Наприкінці приготування посоли на смак.
4. Дістань індичку з бульйону, відокрем м'якоть від кістки та наріж невеликими шматочками. Переклади у форму для холодцю або порційні формочки. Очисти і порубай часник. Дрібно наріж кріп.
5. Проціди бульйон з індички в чисту каструлю. Додай відвар від курячих лапок. Доведи до кипіння. Спробуй: смак має бути солонішим, ніж потрібно. Додай часник і кріп, вари 1 хвилину. Зніми із вогню.
6. Залий бульйоном, що вийшов, індичку у формах. Можеш прикрасити відвареною морквою, зеленим горошком. Дай охолонути і прибери у холодильник на 4-8 годин.
7. Щоб холодець з індички став золотистого відтінку, половинки цибулини можна злегка підпекти на сухій пательні (до підпалин), поклавши зрізами вниз.

Спробуй також картопляні палюшки – головний конкурент лінивих вареників.